自制蛋挞～[17P]

# J" O) |9 f: A
很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^  i) I( S1 V$ [8 @" C

; G" f% Q$ s0 z& S% P" _6 d
$ [0 \$ m* R& j, N) l  a5 O! Q# D1、材料：
( p+ C: D) I/ Z3 d3 V9 {0 R$ ^- O" k) A& ^: I+ R
    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。5 C* C1 m- a" E5 U( C
* u- [; j# I, e0 I+ J1 b
    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）/ K( B1 p$ D2 U$ C' [, l
1 B) q+ I. b# ]
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
6 C3 p/ a  o9 {& u" m5 Z" R2 d/ S8 i& u2 z, I
/ Z7 V5 c" u1 g: s. `

* ~5 d  N( w( d8 I! `3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。& v' a1 _) |9 O" }% t6 ?

% M1 ?$ I4 W0 M! q
7 X4 v/ Q' W( X3 M& }* r9 Y0 C+ B1 j* V- f+ ]
4、用走棰敲打。1 E, \0 S0 g/ {, q/ f& k& x

! J: a( J2 U. E# Q/ F1 R- H; a8 i$ q6 _+ u8 J- d+ D# r

, p6 E6 I2 `* x# `5、擀薄的马琪琳。
$ q6 V) |2 i" b- i! Y& C. E% K; I  a0 A  y# u
2 O6 q; j# S" T$ [% ?

5 U8 {. B: o( m7 @/ c0 i0 w: r/ L. v4 Z' C

2 T6 o, I' ]1 F; g; \, d. @: K6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4 g" a5 |* M/ F& K+ s
$ B/ x2 M9 E3 o) h
: h% [1 y1 o. [- y7 l) M5 v
; L  f4 J# ]+ r+ L# l8 ^: J2 X1 C* ^7、把马琪琳放在面片中间。2 U. O8 z9 l1 `/ x1 M# H

0 L7 y. H0 i7 O  X- \0 E( _
: u8 z) P2 S/ d5 {5 a0 v: p1 Y4 g. x& C7 t0 Q" y6 l4 t% A+ |
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。- }5 w& V/ r, r9 H

. @2 s3 S/ |5 A; M- C9 q9 i' O3 o" n$ @2 l' X' O% N

2 L  H- x1 ?- R) O- e8 _9 `: a8 _" j( B9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
" ?5 Q! e' L5 N6 N
2 y8 d+ V5 M1 d0 `/ D: V2 J10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
0 j) r) U& d( B: G9 k3 ^
8 Z. c# \& Z7 r" C. s7 v3 Z$ M* L  N8 G3 g  J) d" f+ k( X8 f
" Q$ s: \+ F  N* x
/ K$ J' m5 v+ y5 Y/ P
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
# l4 M7 X9 _. N" e' }. i
) N# T& M& r0 E' Q* w4 B7 F8 Y$ a6 t! f1 C; _

6 d( R: w, X, K9 R7 I( x+ K12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
  R$ W  i6 ]: ~; `  _7 H0 _
$ e0 e/ W' B0 Q% K) B5 P: @5 F0 G: B9 h9 [; g& v
# f9 S8 c& B  n6 A9 t$ G6 u1 G
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。, w2 @" D0 o7 z2 L
2 ?7 M& A. Z/ P2 b* D& h+ }
) g/ j! x! ^; i

* |  z! f7 X0 b4 J3 ?' k% o3 k0 D14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
1 a' _% L: a& p6 Q5 u1 ?
% \1 q+ b) s, }# Z) q0 x: p6 I$ k0 S. ]: |: ?* p- b
" O" \# d6 {1 e# j3 J3 d7 e5 Z
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。, j* B' D8 F. J! b7 t6 n2 E

' E6 n" N8 s9 a! Z+ }# \! j3 a& g3 H$ y8 S. Z

& Z- J8 V5 b& C, r/ h0 N, Q% Q16、装模。5 E) }: t; M) e

2 A; O" {; C, P1 t* l1 N1 Q- A: k% N) s) C% P8 H

+ {( q+ j& q9 {8 I4 ~1 L17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
( K: F1 h7 n2 M) i! h. K# X5 m
# ?! V0 z9 z6 f+ e; l! ?8 T/ L2 \) k4 u6 G& f% {

8 U- T6 O! M# f8 D9 ?, Y18、烤制。( i+ R3 Q% X) T- h3 X" T

, r! T1 m" Q; l- |& {  p8 J
$ q  H$ Y5 a6 M3 G* V+ W[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]