久存蔬菜



　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%.若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。



　　丢弃了含维生素最丰富的部分



　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。



　　用小火炒菜



　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%.医学教育`网搜集整理所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。



　　烧好的菜不马上吃



　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%.那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。



　　吃菜不喝汤



　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。



　　先切菜再冲洗



　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。



　　偏爱吃炒菜



　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，医学教育`网搜集整理而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。



　　吃素不吃荤



　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。



　　喜欢生吃而不洗净



　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

青菜必须要新鲜，不仅是养分流失的问题，放置久了还会产生一些有毒物质。烂菜极易致癌，千万吃不得。

个人认为蔬菜洗干净了生吃营养比较好，不过有的不能生吃。

中国的菜就是农药太多,吃苹果都要削皮,老外就不存在这样的问题

小小的一个蔬菜    幸亏有楼主 要不我还不知道有这么多的道理

哈哈  我非常喜欢喝汤 毕竟有句话说得好 10分营养7分汤啊

反正不喜欢吃蔬菜，农药太多，随便他们怎么弄。

基本吃素，营养健康，楼主介绍的吃素知识值得大家学习

蔬菜又很多种吃法，好坏鉴别也有很多方法，学习了

[ 本帖最后由 secretpig1983 于 2011-3-30 22:00 编辑 ]

相比吃菜，还是喜欢吃肉肉~