材料:8 P8 t( L; n, h! P
　　/ L" K& l4 z2 L, D* q
　　荤
9 |( z; Y/ @: x9 n! ~' P　　( y* X% H8 e, g$ Y
　　

% u) L: ~; [! i8 O& a. I! `　　
! y. T5 f- d  \8 p　　素) r" U3 X: [- M# x; j) l- s
　　$ U( L, f4 n$ L6 r0 ?/ Q7 u
　　

  L! x4 m4 \0 i
　　
5 n; g2 Z7 u& v/ h8 x9 q　　下锅前全家福合影
& h5 k2 ^/ K) p8 s　　% ^9 v( G& P" F: J/ f4 {
　　

: e) X$ Q7 b& Y* R. h9 n: O　　! T$ ]$ e( @2 \# c* R
　　1. 炸土豆
/ T3 j" z% q; L0 I( U　　$ A- S/ n4 Q! C$ b4 ~) ]6 X' b
　　

  a3 c1 U' ?6 c2 G4 H! f
　　
- Z1 A& b5 L! B+ {　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。: y7 k$ ^' P$ z+ a$ T: U! i( ]
　　
' [! ~6 W. |2 e　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。, f2 w0 ~5 g  N- d9 h
　　8 _3 T* Q' F# c* f
　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。4 B" N) |6 R( a7 h4 {
　　
1 J# d; w/ H) C" h& ~0 P' i# C  C　　2. 炒香料
, S* d0 W  u8 I4 {  M% I. L　　
% v7 d' j* E; k　　

1 i- V6 O( c% V; @　　  i( h% h5 r( F. r2 j! k. O
　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
1 X. A1 E% q4 Z" M4 }2 B　　
7 c  t; x" O2 [- A　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊* z  T1 B) s( j) T+ y0 ~/ _
　　& O, t2 q% v4 l3 V! u. U
　　3. 爆炒卤肥肠和排骨) _8 W9 D5 S. P8 i  u4 u
　　
7 {3 \5 ~- L! v. P. A　　

. d% J  s4 {* G0 ^% U' {) T: K+ W
　　. {! v; q, L5 l: g$ x( @$ A
　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
; {/ e% N; e: Z+ q. I　　
. w' I% p' \2 @9 @0 i0 ?　　

3 D2 x9 b$ s) w
　　- i$ l! x- _( u; T
　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料" \! V: |% S, f# f* E
　　7 X$ F. \5 S  n
　　

4 M7 P2 b$ N9 |
　　4 L/ C6 S5 C0 k# p+ J4 Y7 P# k6 O
　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
$ C0 s7 {2 }* ^" f- ?' ^　　
9 F7 m' v- _5 D8 f: M# a. V　　5. 下干笋子。
% e9 V- D0 [+ M, [" q　　
1 y# s$ l0 K3 [( [# ~$ v' N　　

+ P+ r6 [* k. g% F" q: W% r
　　3 `0 u9 d9 H. F, B! n. I
　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
! C3 O6 X* D9 n* V1 k　　
; E. S3 i2 U+ ^+ Z! b: R; v/ _　　6. 下青椒和豆筋 5 b- \6 e' @# A: o) Q
　　1 F6 e. e: p0 V
　　

3 P5 d$ x) ?7 A4 L　　- z( S4 x5 f) o6 K  O4 T7 t: F
　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
& E5 ~, b2 d- d4 @  d/ M3 ]　　
: |9 ?1 X  g, L, `　　7. 下仔姜丝。' g# N6 Q3 T9 `) d! ?- t5 t, Z
　　9 ^% o9 b  W, `; k  x; H
　　

- c- `3 v: e4 b  z
　　
! e/ n5 \2 |- [0 t5 t8 d　　8. 最后下洋葱和黄瓜
1 F+ L! N- ^7 K1 q+ K; v9 p: b　　
, z$ k" t, o6 Y% B/ {( ^　　

7 Z( L" O2 x- T
　　
8 l8 r( }  C* t4 A　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
8 {8 T9 w# k6 @* o; I. t' y5 C　　
! Y$ q/ |1 }6 _* r) P0 c　　大功告成，起锅上菜啦: i. v. |9 Y" {# y4 k5 D+ Y# R
　　
, k% r7 l9 q/ t; z　　

大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。