一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！- Z* w" C/ r$ l. h* Y
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* x+ Y' E* C# {2 j一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！. W* c! _! z% B1 M/ H

  O2 e# J) c$ p7 r' U( W原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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: y4 C2 R- A4 R9 n) H  w调味料：白酒，盐，生抽均适量
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4 M) q6 M4 }4 B7 \/ Y* M+ \步骤1 % d, v: I! Q0 t" w4 l2 i
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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8 v& F" j, Y& [! S/ p图2：将蒜籽擦成蒜蓉；" g6 h5 r% d& C+ Z1 i! _
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；" M- K; N& c7 c8 B, V. n3 W& [# S
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步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；1 f0 K- S% C9 m. y8 @
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；% _, H; R6 R7 n: [
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2 r- @8 d' R" m步骤3
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+ G" L% x; n2 o图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。( c, Y. C: M1 `  e6 ]

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排骨好吃的妙招：; E5 i0 @: Y0 T: l  _, v9 u* _
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1，排骨一定要腌入味；- O% l2 _& e6 o0 U6 X& t) `4 @/ v0 K
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
7 D* p) k- E# \  t8 w: d楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。