. p  p; U4 l$ l! c9 \# {
) {, |" j3 `  N8 h8 K& D+ |白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。2 u# u1 ^7 e$ T6 @9 J3 t  A, S
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
  w% O$ p$ v. A. H9 _) f白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
. i$ ?2 {( x  |! B+ _
& m# _6 R1 X% G呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
" z# J: o; ]$ g; `1 K7 Z* Y广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：; N) x* J. L6 ~2 s

2 a- c- f( W. ?7 X2 @, P$ h盐焗味姜葱
- A# c' N  D/ p: f7 C  ^/ t- s1 M* j/ C/ U  m
　　［原料］
  L# p, a# h. y: T% N0 {7 A3 B& u# R: N4 D0 A5 K( U
　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
* e- h. T; S3 i+ H. m! O0 S
$ b+ O. u+ N/ l# ^　　［做法］
3 u' ?7 }3 o. U- O+ @* T( O0 k
# B* l; T9 u# y" z　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 6 Z3 r4 T3 w4 `8 }6 }
3 ~  O7 l! ^& B7 D3 e9 D  q% B; f( b' n
　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ; F/ C8 j7 _. q% P0 `9 D
6 C: Z4 w0 I2 V+ m
　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 ( H2 Q2 S4 ]) Q

5 x( L0 v. H1 l0 ~- u# p! P　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 , v* b/ d6 b& O  ?, ^/ |
( w. B# k; `& t% e* u$ K3 A
　　［贴士］
' e- {+ h+ O6 v
4 ]# R" x* l& s# g( `  O9 x' J　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
' l& q$ c- Q# {4 D& }1 ~% l
) F" X2 a( K6 M% |7 @7 c　　' M; z! A" ^$ O7 E' m
姜蒜葱味料 5 I! L6 E' U0 ~* ^; h' _
0 I' v& K( ~0 O8 e+ ]2 @
　　［原料］ 4 r) s' k* S9 o+ @

! ^5 h8 y8 ]) k. O7 X　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
$ c& o3 T* X) d4 d8 M( c4 X/ D  r& I: [) c# G4 P
　　［做法］ " e* d# `8 [# Z3 n- i) R" O" r9 f$ ^

/ n- ]3 z1 x+ @7 K3 l7 x/ }6 d　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
0 x, i4 N7 a9 M# p; n; u2 d' {, I' L5 o" y( ^; l8 Z& K* O- _. X
　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
2 [% ^8 X3 T& g6 r- B$ N5 n- T' O- m. w5 v$ k- s+ U: |
　　
/ |9 |& i- I* r: W9 r' E沙姜蒜味料
2 s1 J2 s* _) S1 A
2 J- R1 U, |' b0 N　　［原料］
2 W" j& t8 I- m: M5 _) p- _4 H! N& N/ `4 w% J
　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
8 c8 R& y8 w: M+ {" S; Q  g6 o: B# v) |
　　［做法］
8 Y5 X: P# `! F4 y9 `7 J
* b+ f6 A- O% ?; R　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 ) G( e) q) h7 ~, z" L8 O, Q
/ S& _9 ]% M3 ^5 y9 M4 B
　　
# V8 V* I& p) S葱油味汁料 5 K! G! W. r+ U4 }' X1 w% A

, |4 z  t/ v) Z# E7 u　　［原料］ 3 C% I* r2 L. H- p: P

4 i! L5 @( r/ a5 s8 `　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 + c8 s* i- S. w7 o! T  m$ H

$ Q+ g# z: u: ?- O　　［做法］ / v0 f1 P$ G& k! ^
( s0 [. p. ]8 `4 ~% A$ z, K- c4 V" m
　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
- }0 r/ V' r" f- @; h
6 \5 r' `$ ?$ D5 |5 r　　; _" ]* [- _% Z* D) H
蒜泥香菜料 & v5 {. I8 B# h! [4 k
& b! C1 {5 }& P- f) `  y% o
　　［原料］ , o; p* v& m. H' y
: Z8 P7 _* l2 Y) D7 i( m, E9 e! t5 Y5 D
　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 9 F  G- C- _1 S( _
1 r  {" d0 S& s
　　［做法］ 7 H8 o. v& D- x
0 z  q$ ~3 D2 V. I4 w
　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 7 r2 _: K4 ?( m/ m: f# G. o

4 `! x  P' o6 J　　［贴士］
; J2 \( x8 @. H+ n6 v  Q: f6 @& n. n+ \9 F: e# W5 [8 Y) v8 t/ V
　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 , c) M2 I: T5 K
+ p- g' j; _9 w; N2 Q$ I# }
　　
$ ?& F& k' ~6 G蒜泥汁味料 1 A3 j: P! F) f! H2 `9 W

& b% T5 @: |$ V! n　　［原料］ ) d: u# z' [! L! \3 u9 ]* _' b
. C$ l$ K% \, E4 k* z& A! l1 b6 |
　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 . x+ P6 C3 Z, \1 m) J- a

- K/ m3 O# h$ a3 _; n" t　　［做法］ ; O- J0 z5 x% Y7 g$ R' D( a

2 R% s$ [  w. Z! |　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
" e0 ?3 @) d/ M  P' E
, u( N5 c8 u8 p3 o# n0 ^　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。/ R" ]# Z3 W& q) A
; N# f& C, l5 A" w% V6 X5 D5 x

3 }, M# [' `6 P  h8 w1 U- d白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: