如意金砖

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. Y! F7 a0 W) U! Y材料& ?( U" P/ A  x% l/ e% ^

. ?) y0 D5 e$ p" j3 _& S& h　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。/ P( F4 v( Q; ~
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　　半成品
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% d: `* t0 U# i2 K$ E　　制作方法：
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$ ]- O' D' K0 D: o/ t5 D+ B* c　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
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7 d4 L# ^! S, Y8 X  c% A　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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( U) a( K" g) p' M/ m　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。8 ]" i# ]1 f# @7 L& b6 N* N

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% l8 ^& q( R" q" n3 f成品
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 4 J3 e( K( \8 I+ M- p

6 ?- u# t8 W# ?. a- k　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 5 [3 k: ]  m+ I( U
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 2 g3 h" J! s1 B# s7 S+ u0 t

' v& @/ K" V7 b' A0 u( B3 t　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。