做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
' M6 a7 y  V- G7 L# V    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
) D1 I5 `7 e6 N* u   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
! X3 Y0 g4 K, o/ O6 S   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。2 T6 b' s1 n+ q  E; N# N( ~
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。9 z  N% J9 W. w4 p! O$ R
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。  q2 I5 ~4 P& }/ A
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。3 T: y9 ?; ?! {& x# S+ h
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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# V' s  G/ S! j, Q4 l  @! z" ?饭遭殃，那是一定的~$ ?4 R- m; c4 d& m, w7 q6 @
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做法
8 E, h0 |; M4 z" ~7 z8 U一、材料
) ^3 B9 R) D0 Z" h- N用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉1 w: ]0 M5 m3 q

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8 p- E3 a# p" i% q2 V' }4 ?0 T二、准备: E; X. y; J1 L% [4 s" Q& V/ T! e
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
+ r: z/ N7 ]0 ~  {  d, A; b2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。- q0 r' A7 o- o3 E
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
( t9 f) `# Q: {7 }2 i4、  切斜刀，短短的那种。
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三、步骤：/ X6 |  Y0 k9 M. N
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$ ?5 T5 S3 f/ ^) f# y( E* R1、  锅中放适量油。
/ ~# _8 o6 u: Z7 @2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。5 j( |  C! K+ ^/ j
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
7 z1 b4 {8 Z- _" C% Y. u% J4、  将四季豆不带油的盛出。
- h8 P* ]9 p" Q- i: Z: ]5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。* Z$ u# @$ l6 _5 }  f9 x
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
  H9 F& N5 j- [' e( L7、  倒入四季豆。
8 l: I9 ?" P- _7 _4 q4 \/ @8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 ! A# c6 \8 U. a. X* }- O# a9 i
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 , S& |1 Z. a: B4 M/ Q
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。% x) k! `0 g# b* c
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。