学做汤圆

材料：+ I9 E: ]/ S) ?) B
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量. ?* _8 Z0 t. d5 B6 D) Y6 A8 X
制作步骤：5 W) [& F. Y3 v6 F
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；# [7 b! Y, X1 y, F! M$ Z* f1 V
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；# C& a+ s: B; _2 I& b
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；) I9 }3 M8 @! h7 N
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
& b: u5 d- D* `% C0 V$ A$ d5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
: X, N% k4 `2 E) l" I; F: ?/ L6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；9 }/ j  Y7 `) W  V  ]
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：7 A- K" Z6 c  X% G) s% ]
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
0 p! p* A0 x) x1 t' w! q1 q1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；7 b1 U- v, I6 I; G  p2 E: {/ }+ o% E
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；+ Z- r; D/ ^, [/ F
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：! {' a$ q8 L- i! ?3 c
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；+ V! k9 g1 ?3 s6 U
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
0 K9 ~' w: I5 C& j2 \达到以上要求，即可食用。
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油炸汤圆技巧：
" q( k( w2 V- U) ]" G5 V3 M: t1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。
7 ^8 p  F2 I* H8 ]0 v. V拔丝汤圆技巧：* K: ?' `8 r0 n4 B! U$ d4 n3 {
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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挑选汤圆“两步曲” $ t8 r; U" Q! _1 ~, |
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 2 y* z. F- Y  w3 {# S1 y
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。