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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片

' G% S# H  s/ m$ j/ i! O8 {$ y
6 O5 Q9 n0 v. c! i/ ?
　　色香味：味道鲜美 8 H, o. [1 n( b& ~  l; d8 \5 L

% S+ m+ \& v6 v$ }1 r' g　　主料：塘鳢鱼200克: [3 z0 r7 B2 T; @8 H# K6 _

* Q  T, G3 h/ I( R$ v4 c& t　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克! i" J. z6 u$ K
' w3 g. h# M. _5 q$ J
　　制作：
( c% u9 ?; p* A  x, {
: z4 Y. }  L5 `& X' e! V　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
4 _% e# h% U# S' B' y+ H  M; `' L6 e, h2 p& d, _: ~
　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；1 A; L! o9 w$ x1 i

0 ]# L' P  F5 \& D　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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