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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 - k) A- f/ H) |# i# q
7 S# F6 }& k2 x/ z4 y
色香味：鲜嫩 味香 . L* o7 [. j8 Q0 P( R8 Z# G& h2 C
& U& ~$ b0 M: h; B, l5 t 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克% l* \* N& [7 f' K8 @" `7 N) A
/ O9 P2 s1 e8 R3 Y
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 / J) x! |) K$ c! x- ^
; R$ p! E, R5 ]* i8 D 制作： 4 F8 D) V& p+ V# f8 `' _2 F' S
8 z# @0 D, X4 D8 f
1)制馅心；( X" n, }2 I- ?) E1 }
( e0 i2 C3 Y% G8 v5 X
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
5 T2 y: D" h% a, R
- q7 t* F8 l0 U) e5 Z0 p b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；2 y) z/ C0 Y1 H0 {
9 B) R, j3 N7 l" h; S/ ]. J$ g c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
, O: f# R' a! ^# r! W9 J* w. ^" z6 L/ @! _
2)制皮、包馅、蒸熟；) A8 }& E1 J& ]+ [% ?' A& H5 Z/ I: [3 ~# ?
) A v2 u% E& p; {
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；8 o) i( g- Z' \0 ]* F
4 [( z* w9 S: Q% n# e8 q& P
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
8 A& w: y. L) d! n- f
* _8 q/ H5 Q% I2 ?* \3 t$ P, t, k c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
1 a1 Y n+ P; W/ i4 A
- _2 ?- c* L) l7 v- r, \* ` d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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