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色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；$ Z+ T9 g4 `( Z7 V6 A/ X/ }( S
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主料：鳝鱼肉750克； ' i/ j  k# [8 ]2 O. |3 C+ p: v2 n

% J* m, `% o5 D8 m* r辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) ; X! f1 f6 |# J1 }; w+ J5 O
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制作：
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1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； , t# t* g: ?$ Y- G" n4 Y

$ D0 {' i( n  S' I7 f& q2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
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+ E, g' f7 [1 ]" \4 D3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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0 n4 p$ P9 U8 W7 i& `4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!
/ [% Q2 o/ L  t* Z9 c' W: `, e2 O   晚上我要亲自下手了!
" `, x+ [; f/ {! z' v$ N  l! B   肯定好吃!
5 `& T8 q. J1 D  O- I谢谢楼主!