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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g- j& m8 o* ]- c5 W" O
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制作过程：
" p; K; E$ I; r3 O' z1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都  O, X! p$ H4 R$ L9 d: r! i

( I: T2 R  C" P6 a  J& ~# f- |   要保留萝卜皮）。  l; \! V; n, |' `
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。2 ?3 M- r! A4 s* U) W, S
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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。2 `" U7 [4 G; Z2 Q7 }' x1 L! V/ R* u

' C+ i3 f! J  X3 N) N4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。, u: H' D" a3 A/ ^& m7 F; X

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- _, w, L- C% u; G5. 容器内加入糖。2 @* k6 c" ?# D5 S3 @8 m6 {

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3 c+ r- p( ]% O0 P! J6. 加入香醋
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3 x& n" k( B4 R. I& Z7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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/ P2 h8 \* {8 y3 W* K2 \- x8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
" W  t6 P: N, Q) |6 n5 R4 f2 f& `9 U7 K切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
$ f" P! \) d$ X5 @整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 1 R, u1 x/ {( n2 D0 T7 H3 H9 f
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
# k  n  K9 q$ q, N; N此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
: j2 f3 n4 a3 k: r腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
$ P4 ^5 Q+ K5 _+ M9 ^泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 8 S" N4 L$ C! T  v+ z
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试6 G* N' u" y9 J( u! B/ i1 z
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好