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2 \+ r0 Q' f' ?" D- H( S0 a+ w太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
" ]# ~6 I6 w1 B8 D0 O3 o制作材料
6 O0 S( U, d) ?8 N. x主料：* ^% V/ J' c' l# R8 G: l

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鲢鱼
; v, x3 q- x! z5 T" I. I' U1条 6 X8 r# _2 B3 I, y
调料：
  W' N# B$ h8 A* M3 Y/ H& d 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
* O* L" _" v. X  t; M5 i  A干辣椒适量
" M/ F3 z& V$ i  E; U料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右8 C: ~: L+ P2 t; ^) @8 a) D6 p
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段! r; ?; M7 k& b; |7 n# x7 Z" k
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郫县豆瓣适量
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* @0 b5 ^/ F" L: e锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香, b  z( N2 ~# m1 n: }  `" C

( Z$ r& ?# J. r" M& c放入干辣椒炒出红油
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; S( [7 w# P8 k( e* e3 U* \放入其它材料炒香5 h) o$ C- b7 x) e" u7 I! D
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加入适量清水煮开# e! w' i) b: @8 W, }
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放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花" {, e5 x' ?4 E( D, O" P* }

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- ^: U6 o' X3 U  B小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。  k4 F0 O# B9 \$ t: W8 O5 Y; {' o
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？