原料] 鸡肫350克。 8 p: C* h4 r8 g3 b5 |
[调料] 花椒10粒，盐4克，葱2根，姜块3克，黄酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清汤250克。
' C- h5 ~8 J9 ]6 r1 U; U% @[操作程序]
+ o4 D  ~/ {  R& G1、鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。 ( u5 F  Y2 w* I: }6 R: R0 b" d: `
2、倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。 + A  S; ]7 l7 @5 V$ J
[特色点评] 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。 ! f, S6 S$ _" i8 v" i4 m
[要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。

鸡肫是什么部位？鸡胸肉还是鸡腿肉？还要撕去皮，不是鸡脖子吧，应该，呵呵
! Q  u- e+ f% R
5 V  y8 b# Y0 e- l2 b另外请教一下楼主，鸡肫撕去皮，切成菊花形，这个如何切，请展示一下，是像图片中似的，其实就是切大片，然后和胡萝卜一起，摆出个菊花的造型么？# e4 J1 ], O0 t1 t8 o  c7 _

: x/ n4 b; [% Y# V# S1 d另外请问？即使是焯过水的鸡肉，半生熟的，拿你那个煮开的汤料，沁泡一下，你觉得它熟得了么?呵呵

呵呵，鸡肫是鸡的胃。

鸡肫，内脏部分也有皮麽？