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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
+ C# ^0 i" u7 N6 ~) }' ?) Y. x主料:咸鱼一条 五花肉1000克
' ~/ e4 r. z3 i. H/ x, P' C. r! @' L& C& h7 a$ {7 M0 G
配料:海事结 豆皮扣
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调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁8 h, z4 a2 s6 A9 P
% I: r: x3 I- o' e+ p; `( m( X制做方法:
$ N/ C7 C! i0 h) d; g; A1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).7 A( T+ t( x+ P
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# ?" j j( R- u& n; o* @7 X2.将肉切成见方的块.
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3.鱼也切成块.# p4 y; m% G) |1 }! d
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4.肉氽一下水,氽透去血水.
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色.
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3 z# C9 f, S1 c6 X4 \2 ?. s6.这是备好的调料." k0 U) C1 t2 Q# s) D
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7.将花椒放入油锅炸好打出来.3 K1 A% O$ |: t4 _+ ^$ |& X$ u
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8.放入干辣椒香料炸香.
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.* `" i) ]% u6 y1 D3 M
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6 y8 r: X. C- |( h11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.
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! J; J* L( k, I) [7 t2 T) h( a12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.' n& i3 `3 y5 t5 T; _
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.: l4 J: Y* Z' f4 j, }4 Y" q
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; H( J0 Z( R9 I8 J, U0 I最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.
! e8 ^2 r, N6 Z2 R O这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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