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+ r- I& u) ]2 @1 h* Q5 s　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。/ V6 W9 ?1 e) w  X
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 + K6 O4 Q- @2 X/ A$ S2 Y, y- y
指引：
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2 Q( v; f; R) d; C0 f1、佐粥开胃菜——梅子花生
$ h5 |5 u6 ^' P; r: s- L2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
* r- k+ |% H0 S- H1 b" ]* d3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
' {) a3 j2 Y. B& F# `0 h( g/ A6 {4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 $ y- I7 Q* p" i2 m
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
9 ^5 Y: r+ ~" z8 `6 _, S' L) Z, w3 X6、开胃佐料——香辣腐乳
  v/ \% m3 _" ~$ z% D7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 3 q% z6 q" b# J4 i% ?' n
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 0 d9 M% }+ {# Q' O$ i8 j% `6 x
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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/ L9 q+ d" ]0 F, ?& T8 u+ F【梅子花生】- v2 ]; z  ]$ p# A# F0 w3 ?- f
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
" R2 _, Z) ]! A- h制作方法：$ G8 z3 x2 r7 n# l/ K5 z& o/ B" _

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【孜然香爆豆皮】
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# r! _) `& Y6 @6 I4 p* n8 v, }6 A最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。2 x- j( N; E- f2 F' x
制作方法：7 E  k' }3 G6 Q5 u8 q

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/ ?" g$ T$ Z) l+ ^材料：( W" W) m" i5 j7 y; f+ X- P& Z* Q
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
2 S, J/ a& k3 \制作步骤：6 `2 M: s- q4 |- z: i+ R
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
. _) q+ a1 U4 r6 Z$ }& U- m2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
. k2 k- b4 X+ [7 B3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！- M: B  |/ d# A! C

8 B+ D6 |  L& P) i! C7 T【西芹炒香干】4 h) [; J: l: R6 D* d) I

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5 F- j* \2 G% e  R) X6 g& Q3 U　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？7 C2 e; A2 \8 R/ P
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒& [' K& x+ r! U2 R' }7 Z4 H
制作方法：
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做法：& K; y) {3 Z- {  D
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切8 p. ~/ o7 S. x* k# a9 n3 V9 \
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒8 u) Z$ @: x/ X3 n  b/ t  q& L$ ]
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
2 L5 _9 P/ `( I4 e' j) _4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可9 I7 v  i! t3 [7 b; \
小提示：
4 f5 J' y# V8 u& n2 Q+ O1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
" z+ ~: `0 G( N6 i' f/ x. s2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可0 D! C. u3 k" y4 J
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【辣椒萝卜干炒毛豆】
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5 w+ W% V7 w$ x: f　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
* G. x5 f; c$ c" s# Z( u$ a) L制作方法：
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! q, \. v# z4 i* [# W做法：
) J) B& f" y( I; Z& y/ B2 o4 H5 R: |" o1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
: I. f1 H% _2 r% k/ x7 q- k2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。* q% m! A. H) X
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【包瓜炒蛋】. |3 E9 O( x7 N5 a

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4 q/ f+ j1 \5 g" B% h8 B& o$ i$ K　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。- i' A( q; m- @. A; t
制作方法：) l0 i6 ?$ P1 f. w

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0 o" q' y8 \- u7 O1 M: Z材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮" b2 D: s* j4 N5 _8 Y) [, ]' j
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料& Q* V3 g: h, ~" j
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【香辣腐乳】
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。  ?8 g% Q# t: \3 }! x3 e
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
; x- P1 O  v5 Q* f, M自制腐乳：0 P6 T* J7 f: q) O& Z
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
2 F; k5 x" K3 @5 M- r2 }6 {  [1 r2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可2 s5 O2 e: b8 X: G9 u5 Z, Q, {
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。6 [3 [% `2 j& w4 [
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小贴士：$ }( V3 L% P# ]$ X0 f0 J3 w/ o2 ]
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。0 I0 J3 f; D+ f& {3 U$ E+ j
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
) A3 d8 }( n7 x) |3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。, |0 [6 w+ ?! b& v6 p! q' s: u+ }1 B6 `
4）蘸白酒是为了消毒增香。/ ?2 p+ \& i# i
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
6 r" `) I' A- A/ i" v6 R　　做法很简单，也不需要等很久。/ A3 x( N+ a# _! z
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只0 ~8 V$ v* ~* v& W9 t  g: C
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。* g) ]+ ~& V. a. C0 g# l: Y+ P
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
4 k; |  t/ h8 N7 v3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
. b6 x' A0 b) H+ K* D4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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【贡菜】
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; X& y+ D# Q* f8 u; d　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。4 `' u) J- i4 X  Q
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。2 ~* b& g0 E# `9 ~
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。2 T0 X  _) J' F8 [1 a/ O
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
  ~: S+ o6 L  Z3 l' L6 k# e% |# x: Q肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错: T: Q, n: Q* s* l9 ]
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品