主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
# Y. T6 S6 c" `) A: D, @　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许% m2 K% s% `! U
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1 S' J2 ~9 b- S! O还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序
3 O- M6 g6 Y- K3 b: e就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好' r" J4 D( O* o- c" r
越小越入味~~& O7 _; Z9 J6 {1 f
　　如图
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青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。/ J3 t# b6 J; x, p# z
　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
# E. C! f3 k  k* ]" @　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。
: n* L* s% F( {' U　　干辣椒：过油后提“辣香”味。* ^; b7 ^; N2 G" W
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~
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9 ^. N: X5 j1 v5 d1 c' }/ z　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~! Z/ `* ~* O% d* o
　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入4 |) I  b8 ]0 [6 T0 C2 u3 {
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。
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, @  N$ _5 ]6 x; {水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
% F3 U8 x9 v( w可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。( `0 R) ?  p# m; z+ y
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。
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  a; R8 v6 o1 C4 x7 K; V　　开始做菜啦~~$ ^& a4 j( l0 K+ {* b) {8 _
　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。6 t7 n+ ?$ L% ?' z
　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
" h6 c7 H8 Y4 F( z. @' R) T6 `蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。5 @5 M/ p1 @5 j
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炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。# |  j2 @: Q( \3 I
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
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; ~7 e1 S1 S  E# F中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。% ?) q  F* E+ ^0 H! ]

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[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试