制做过程:
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$ Z1 M& |3 i( y1 o2 ]* ]原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  9 B% X2 U5 o( F/ E
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.. m  O2 z# N$ B4 r' v
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  t' w% x5 c7 E( k3 Z$ R# U; X  Q2.这个是湖南辣妹子.# }- x' u* q% |# F1 O- R

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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.# N( |3 }" l/ k$ f, N6 x
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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* H( ]3 u2 z% l; V5.把鱼身前后都抺上干淀粉.; T1 K, _. R6 R! U5 z, }

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, e# j* u  Z7 `6.油烧好后下鱼进行炸制.
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7.炸成这个样子就OK了.
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2 v' R8 P5 a( q% [0 |$ H8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒./ g5 w4 m) K2 v# F4 `
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9.然后下入辣妹子炒出香味.- D5 h2 {  g1 J8 @9 t
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.4 K# r7 c; d0 f9 x1 X
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) J9 A. |- `6 `) o6 [; Y9 t14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.4 F3 O/ F' _9 @. U7 `5 o

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* P' R/ y; ^; F9 ~15.用水淀粉勾茨.
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- {. _1 e. p' s: \! K- F5 F17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.8 J/ K, @  p1 X0 `( s, x& |
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7 c5 n+ _2 [$ H3 f18.最后撒上小葱未这道菜就成了.9 r6 {2 M) [. g# g5 @% J
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验证图:$ c& a1 z* Y4 g4 j
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
. @2 d/ w: u" \" D, F$ d个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的