陕西线辣椒 500克 $ o' ]4 N" u( R7 t( J. D

( z- I3 u+ w; }* G1 I- M0 h- j3 r　　八角 170克 0 E6 ]$ S4 |  [( e% t$ x1 f

+ _. \- e! f1 T$ t　　花椒 220克
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8 ?0 j8 t9 m0 ?, [　　姜片 150克
4 c' O2 S. f' E& k, w% A1 ?+ b. ^6 M; T4 ~: D  s6 N/ ~
　　良姜 50克
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　　甘草 100克
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　　毕卜 50克 2 {+ K1 d0 E; E3 d/ {

8 V! r' e* r# }. Z- r: c　　桂枝 100克
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! J8 l! `" n# Z　　桂皮 100克 & q% G* c5 ]2 i8 A+ z
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　　白胡椒 100克 $ G' d; Y- w; ?: r* Q5 }
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　　茴香 50克
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4 Q  I4 a  E0 f1 p8 P7 e　　肉扣 80克 ( n) h  K5 ^* H; v% q

! [% U% l4 F5 o  G! b% R　　白扣 50克 0 G, _" ^" L1 `9 u# E/ ?
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　　丁香 25克 9 P. H. b7 j) s5 Q
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　　做法1：
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' R: I7 ~  Z; N6 J　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 8 M% V4 [8 X+ w1 r) N$ h

7 d1 g4 _& X" |" {, L; m1 F/ e　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　　另附：家庭版油泼辣子
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& n. h# I; ~7 J  s$ ?2 k* q　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 ; s6 I3 u! K" ^
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　　做法： - l) c0 z% l# p
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 : @. ?+ ^% k- ~1 `5 M

' W+ B* J1 |. M1 Y　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 8 f, n% ~, |% A# z

" ^5 P/ N2 a% a! D  d　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 2 |# g) a: W, i  e0 m/ C

6 a1 _9 ]0 |2 y/ o　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 1 q& [: G$ E6 d( r8 E
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　　贴心提示： 3 _  I3 C5 V+ [$ A2 O9 D5 i
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 7 H0 v# D5 u+ Z

4 O! O2 [' ?! l4 Q; g# y% y8 g' C　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
; ~1 m, i6 ?. T! e0 z   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。