鲶鱼炖茄子  
8 |9 B/ G4 V! b, N鲶鱼炖茄子材料:2 n8 u* H/ ?. f" ~/ c) E
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克; b. d* n  R7 J! L$ \5 w

! V6 t* J9 g( I( x% F- l: D) p3 v, ~% U% l$ \0 D
做法:
% ], L% t6 f  u; V! z7 c1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
; j! s0 O% W5 r! o; j2 z8 t: m$ i2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 0 s8 N- J; y! G3 B3 _% H$ ]
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。( b. U/ ~( O# M+ Q/ T, T

& j6 d3 g0 Z. x6 M& J( z( ~( g, y# x/ ^9 ~
小诀窍:
6 ?2 `! p+ @  _# O: w) J1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 4 w  C6 E; i/ M% W! l
2 T5 z) P' t4 @: m7 x
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 * [) S( H7 d0 C

7 j7 K) ~8 I( t# y1 C( ~3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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& H9 S7 ]! \3 u8 `7 C3 M5 d4、这道菜油量大一点才更好吃。
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6 C& a! y$ F" t清蒸鲶鱼  
9 J' D1 g, Y1 p% R: n$ z清蒸鲶鱼材料:: l6 ?: k7 i+ r' o( w# x& A
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
" `7 j0 H, N$ ?- `5 h
4 L7 G  k3 z( f# S# a3 h0 I9 n8 {; Q7 v( I, t5 m6 t
做法:
, C, \8 \3 C! U- ^, T& `: s6 L0 g1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 ; g& C0 R7 T+ w
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 3 t; H/ X. j0 n
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。6 Y1 s: W4 R; T/ F" P/ ~. \

! H" ?& J7 Y( h( F9 K! @
; R% z: L4 q( q小诀窍:
/ [& U7 \2 z4 I, O4 r+ b, R* T1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
! I% w2 r5 t3 @2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。, z8 w1 m; l" j, v; r( @

* d4 K0 o; o# M9 O
: Q$ V' x, |* n0 ?4 x2 {7 z0 b大蒜烧鲶鱼  
" N* A' E8 f/ n9 y) y1 h大蒜烧鲶鱼材料:
& Z% {+ L2 `5 `8 e) I用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤2 u5 o& C( ?$ S/ l7 {
做法:( q9 n; H$ W. c3 A% L% U
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
2 [! A. w& Z  p4 S1 r2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
7 v7 b& M6 [% X$ n3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。8 I. S7 |# H4 v0 p. @/ i* A
小诀窍:
: M, n: f' z8 b7 Y1 H特点
- O6 i8 z: R5 T) v. S$ H) ^肉嫩味醇，蒜香浓郁。! ?. a8 n9 B& W$ b
: Z. p: H% y3 a0 k1 x2 r# F  D
$ \$ q% K* L2 T6 r8 s
红烧鲶鱼% x% o6 e$ \" ]- O6 o3 Q5 y
材料:
8 X9 p' t' E: E& d& W) \" u鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油/ P: t% U* ~  n: T

9 U( [, U+ y/ w: l做法:2 W7 v6 e+ c' B! @
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
, `4 Q8 x/ a, H! S0 M2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
, T+ d# `) z. \8 @& E" ]3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄0 r, L/ `' x3 ?+ L2 L
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮; q! Q- e- e1 n# q
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅* K4 S, T4 F/ V  q8 T8 U

6 l2 W/ J) H; G1 W7 H: r5 U* h! `7 t1 K( r% [& I4 Q/ u: ~
酸菜鲶鱼    o5 w, G' O( Y; b# Z( y: i% z
酸菜鲶鱼材料:
: `. P2 z/ o0 R鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头- Z1 \5 G. D  T# j
; s" }! \- Z( z; H
, @+ L4 b2 W; }/ b8 h
做法:3 z; s! b9 @, g- l& C
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。! n# b- i% Z9 S1 _
2.酸菜洗净后切碎备用。7 x" e. V+ ~- I, m& \
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
3 P5 X2 ?" O; j% _" Y5 R1 Z4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
" \' \' \6 d3 E: k
/ j2 }! h4 n3 r( \1 x6 E* G3 e5 T) F: q
酸菜鲶鱼  
+ o- C6 x8 @, p% j! `酸菜鲶鱼材料:5 [7 d# E2 M) z* \; H9 f- Y+ |
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
/ ^" }/ L& g/ M" P: I+ c2 h4 w: w& _- c  w* u1 g; w

6 @$ U" u: |3 m- z! e$ U做法:8 \% A- q3 Y* ?7 }
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 F6 w: M: M) X; ^$ B- A
2.酸菜洗净后切碎备用。
  x2 {9 l3 S' Q1 u7 V$ H0 g4 a$ ], U3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。0 R7 l9 K1 ~( B( l. j! C7 J
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
# S& b7 f! v, u( t( ?) c
* P( f1 E, X4 f4 s4 `9 q
9 x+ D3 [# {6 h% G- p4 e酸菜鲶鱼  6 o4 t4 w" t) l6 @/ B* b+ ^5 Q
酸菜鲶鱼材料:
& S) L, P. X( Q$ i. ?! u% o( w鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头, R7 h" N' v  y; k: _4 x

, e: U4 U8 N  q( \' f% D# ?6 M) [  [, K) k, |$ F/ s) \# t
做法:
1 i6 y! L; B+ J1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。& c, x& a. E. z; s/ Q
2.酸菜洗净后切碎备用。  B+ G( ~: c* Q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
- q4 ~  O7 h! F% f/ D: c0 c4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。% u* y$ J+ ?+ Z8 j( z: c
0 Y- n! W8 t/ {; ~0 X  F
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酸菜鲶鱼  7 i. P; R! _  @( g. Q* l( V, h
酸菜鲶鱼材料:
3 B; l! }! O) }' J' w9 ]: \鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头# |8 S0 s! |! K0 i5 G- o
/ }& i0 o8 K/ Q/ \3 Z
8 t4 q6 Z3 e9 C' M2 V9 A) Y
做法:& x- L5 n9 d. G  M0 s
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
0 }" `/ S# z0 S5 i) \) d6 Q! j, l  N2.酸菜洗净后切碎备用。
' ]: b0 A+ L# ^9 d3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* y# }1 n8 R8 l( ]
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
7 t( m, o, v& x: i1 w3 P. X. p: u1 ?4 G) {1 q$ }) W4 \
, `" C# ~3 Q' x8 Q
水煮鲶鱼  / e3 ]( j- ~% S/ A; I0 `3 y
水煮鲶鱼材料:
+ [5 r; Y' t% g/ b/ |* E主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:3 |, }# ]' K2 z; A3 I& Z
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
/ l4 c4 S- U/ j7 {# {+ @2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
1 C( s7 \; A8 a; |. E3 C3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ( Q0 j3 Z* w' n6 l2 |7 X4 d6 s
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 , K2 n& `- F5 j
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
1 B0 q# T& B5 _3 _& A2 c5 r
+ @/ }3 M; P& N# b( h7 L7 w6 f/ \  X* b- E: `7 b9 B7 v
鲶鱼头豆腐汤  4 m3 ^  q  M4 [1 O
鲶鱼头豆腐汤材料:
. g- w9 R% Y- C, Y鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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+ r8 X8 l; A& b4 m做法:* l- x9 N' ?6 A3 L2 P
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
/ d8 m2 @+ i$ ]: L1 Y+ M' x+ a2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝' R( ]9 o+ E# W( W3 K
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头# E! t) p' g6 M  r! D4 s+ a
4.大火烧开后炖半个小时7 e3 x% f9 c" u* L- g

+ d. L: \3 u0 l6 ~& h) P$ _" C/ M4 X+ c/ Q1 G! D  D
酸菜炖鲶鱼  ! T8 F( ]# v5 o2 i1 M0 o0 O
酸菜炖鲶鱼简介:
# n- p5 u& O5 C4 C) l& v咸香味醇。
  @3 t7 ~: h3 _% K+ M1 @$ p' s: R# ^1 k) e2 S4 o+ C* F+ F
材料:0 W8 L! \2 E. q1 d4 V7 B, n" Q
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
! T! I* V1 d3 d+ D7 W$ p; v调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
) F8 ^4 u5 @5 w7 L" S& ^6 s& n& _4 r5 h- F2 `

9 ~, N2 C# h% m; @( s. _8 y做法:
2 c! H- Q" I; a3 z/ X; |, t2 l1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 3 F' p$ [+ k' i+ ^; c
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
- A/ A: w, [- |) r. L5 e6 n4 G3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
( Y9 ?7 @, |$ G$ j" m* I
& K8 Q/ W) K+ F1 O& L) z
- G4 c. h: k+ T7 @鲶鱼鸡蛋什锦汤  9 x1 D2 T" @9 {
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:' W. p% j/ F& I& ?" o
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
( D/ G: Q! z4 j7 o/ w5 U" B4 K, O; j0 U' d3 I
材料:
3 Z( ~: }: A0 ]6 X* A+ K鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
2 ^# B7 m& \% n& `6 ^# ^2 h& \/ d( s
" Z- m$ U7 r( G
5 c' B, [1 g+ {  T( \做法:
, T+ ?, i6 I4 O* w  X# L4 g1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。  f' W6 ]$ P$ U5 P# X5 d7 h2 F
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
8 V& T2 U8 X) X! q4 m  I3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
2 M5 Z6 q% A$ n* U& r4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。; B. c3 v/ h3 f
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。3 M/ D* l, n4 v' g
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。! ~$ F6 R- t- r8 k, W/ Y

# M( b4 V8 {& d9 E+ L1 A
- E5 N- b! M6 d# _铁板鲇鱼  
) H/ r+ t9 `0 R- c& g, N. s- k铁板鲇鱼材料:
* k5 P$ W  g7 C0 ]4 b) Z主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
" {) B2 v" K; Y) I! s% s2 k1 X5 \1 q
# x2 i3 X* d, P
做法:
0 |. i( K, i4 G( s. ^4 h; x1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
0 @3 [2 t3 M- Q7 p2．将鲇鱼用热油炸透捞出。9 S9 x  r( W- `6 F
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。# u! ^2 F0 `2 }9 q5 q
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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5 k* @4 U; l$ W6 [# U( v) P
. ~' @& i; v* T/ ?3 R蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:2 @( E0 T) [9 q) \5 {
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
6 r  v9 Z, N- D5 L- X! l! F) u/ H9 |, k# E- X' \

% h- D' Z5 {+ h$ l做法:4 S- @8 S) W8 A$ @
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
4 E# n. N$ S) f2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的