主料：童子鸡1只9 P6 c( v1 y3 Q) ~. }; J) `
辅料：花生(适量)2 S) h1 h( |! r! u+ R, a, D
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把  r1 |2 \: [$ S
植物油适量 鸡精少许 蒜少许% @& a2 i& s0 z1 a0 Y0 `
料酒适量 葱适量 花椒适量
" L- n5 C: g4 O白糖适量8 N- a( ]& ~9 ]$ O  n: z) C0 p* b% ~7 V
材料集合图：
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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9 b+ [5 N3 }2 N2.姜、蒜切片，葱切段备用
) I- ?% E: D; c5 n# w3.干辣椒剪成小段备用
# f4 x: g6 y; o) z" u% m4.锅中倒入油，烧热
$ G" |/ q  ~+ O; E; D% |5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油2 c4 j4 E8 a6 S* D/ A" ^5 o! n
6.再次下锅用大火炸一遍- J1 U- Y: S  Y5 F2 E6 o# q
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用3 S. v; c4 |; G! K; O7 T' S. B# k
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味& S' T% H- l( G& d- J. @
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9.放入炸好的鸡块翻炒0 z3 g4 y! U$ p' w+ E5 |; w+ P0 @" o
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀; h8 X$ K7 |3 Z" k% J

9 ?- {' `8 S5 f1 G) |8 T" J最后装盘就完成了7 n- P( w2 f0 t+ ?& ^3 i* E
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烹饪小技巧：
6 T. E) V2 q  S% H/ z1 Z" ?: k' ?8 V# e1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
: C- J8 ~7 k! M! z, c3 e2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。; S8 B0 N, @; [$ u6 H) @, ~2 A
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。3 G' U) J7 \* B. _( E+ \% @# Y" x. Q
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候