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做法：炒' Y6 Y5 k% G3 L1 ?/ k9 ~* G& S1 J/ J
口味：椒麻味) i# I) {2 u5 _0 S& [; ]
绿豆1把
; f; G1 u$ T. ]) Y: h1 i4 \& k8 |黄豆1把
% k7 m) \! I, }  n! b% v( x大米1把' @( ]# }+ T; t- `: ~
鸡蛋2个
/ D: Q3 v4 V( N# K青蒜1把
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调料- F  e3 W3 \; [/ s- T* a
色拉油适量
& ~! c" \1 u$ B8 @9 t" H食盐适量
& F9 F8 S3 ?- l& C% {7 L- |' q$ H7 ~生抽适量3 ~8 j9 _& T) S" A3 j5 Q6 i
水适量胡
( o5 ]# N- |9 d+ ~& ^椒粉适量
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鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上, n9 ?, T' W6 I$ a; T3 Y

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$ j2 k3 i& r. k' I将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）! C% c0 Z. t# B" w; g8 f

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& u0 a( u" d! X3 ~; B% v8 d大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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, ]8 t7 K) B! X; h" I+ a4 v4 B4 k$ Y$ s! `在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆7 f7 f2 r& G% l3 S* |  n
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平  Q$ I5 Y1 h2 `5 j: K! w3 S! S

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/ M7 b- }% P6 O下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损9 Z9 G- ~$ L. ], I' i8 y! q+ I6 o5 F

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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分; W/ @3 ]2 F& [% i3 ^" n' E
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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; F$ W1 S0 _+ ]% x  w& f* p* |不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦+ \1 s, Z& d  [* B
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0 y; _3 z1 O7 H【鸡蛋炒豆丝】( c& j# Y" K8 G+ ~" N0 j

8 c% \6 b! @* I# U( Z# M将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
, p# E2 ?- ]# Z3 [- u  H6 N由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开5 m) w* o) s% n, x! S0 ^

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& F/ T5 `' v5 P' r- w; o准备好一些青大蒜和少量红椒
% ]- p& ~6 \0 a4 w将适量的盐放入鸡蛋中9 Q$ [5 P) E- N& z+ V

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将鸡蛋打散+ R  Z# I) j: M% H" `* _; C+ T2 C2 p
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋5 M6 P% N  m. [

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用筷子搅拌迅速的搅拌
1 [6 V( [: r: N' s0 }将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中; e* g% g. ?% q% B% w
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& H& q1 U! \$ G* g9 w7 L再在锅中放点油
2 ?2 S% J* w1 e& j1 a, M3 R. Q* _下入青大蒜和红椒翻炒4 L* x/ t0 t& G' f
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
. ^. O) `( s5 I8 k# q9 f再加入适量的生抽
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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下+ c7 |% S, b* Z
加入刚才炒好的鸡蛋
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适量翻炒一下0 y/ y4 K6 e2 F9 {* s$ P  ~; ^
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
' W/ R  M$ P) ~: F! p0 K2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
3 J, h# b9 h) `9 w3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。% f# l$ P( ?" x1 u
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
' f4 U6 q! j" _鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。