鱼香茄龙的做法
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6 b9 Z+ X0 K  n* a% q9 ?( T主料：　　长茄子150克。
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配料：- q1 ?- Y$ H  I" ]8 f# }8 ?# C
　　肉末50克，腰果末25克。 , a% J, O  f1 I1 q! G5 U

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# N: [1 L" B  t6 t1 b调料：
" h0 U) K6 D7 W+ d+ R) u3 q　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 1 j2 h2 T% ~! b  u! c% ^
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2 s  w+ ]* X4 H5 Z" ]- F3 Z制 作：
$ C# S) d  ~( Q; w+ s% G8 P　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 ) ?5 `5 |( ?: |3 S6 G
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, B+ u" L( I1 O　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
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    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 : t* S& t( {' o7 O
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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 2 c3 o  Q8 W+ _

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鱼香茄龙的特点：! d8 i+ \, W- V' W% ?& G
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。/ \6 b# o3 g8 `! B0 T9 j9 G; z  m8 o& I

  v+ F# g, i- E, V: v  K6 Y[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。