大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。+ ], Z% g) z1 h; Y( c
名称：大锅菜
7 V/ ^; g! _4 }% B口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。: P9 o- f( b6 q8 v
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带! @' u! G' G8 z2 g% |6 [- G
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒( Z4 a) o; o) d3 k* C# l0 f
啥也不说了，上图吧！
6 Z/ C) q6 V7 _: U/ l% U  N主料，辅料下来一个合影！( D, q7 d& T$ G) ?- f3 T% {8 z
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做法：# b; L3 y& Z: x
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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3 e, d" Y& b5 G; c, z* s! c2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。1 F) F( W: G4 b( }+ L2 T! ~
3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱3 c3 I7 z2 F, X- c& }# y
4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。3 K1 X. q/ |0 |' z9 i& D

" [3 y7 m" J) ?& C5，海带用温水泡好，切丝备用6 L$ X& W* [& w' Q" k4 I" }

6 l( _: n' |9 `' L% s6，五花肉炒好
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& H5 I7 x7 K& r* K7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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( y8 W6 z- F, i1 d  ?8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖
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1 Y  f7 z9 e* l% v7 M6 [, U) Y: C/ S2 U9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，
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10，验证图
; f: |4 _) a: K$ e: S验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。- C# G! ]( _1 }& r/ p* Z( k3 J
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注意要点：: e9 D" m$ C8 D) Q7 {) o
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
' w' g( e1 z! y1 a/ ^2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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! R0 L' }/ }, ], }) n2 G第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。: g: X: O4 O* g! C, ^

# s- u1 W2 U& Y! }/ I8 O& U[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表
- W  Q' N* O& e! O6 d乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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/ V4 @# j) B" e是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。