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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
$ r# |0 Z# n, {% y! }( j原料：& M) M# `) E+ o1 X1 g Q/ J( i
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根4 v0 y" @; k: z. L% {
辅料：/ g* G" M; y0 L" V2 o8 h1 j
(1)盐少许、淀粉少许
* s, Z: _2 c$ f( } m8 C(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许 v; r+ Z- A- r2 r \2 W4 R
(3)蛋白适量- ? x1 n4 ]7 A* _- v9 d9 r# i
做法：
$ s7 Y8 i2 k1 y: c: K1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。6 F8 Y( c7 \- }( `; i% C' L
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
9 y: T5 D( F2 P. ~1 o9 Q, r( r3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。2 M8 ^+ r" _; w: H0 F
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
! {- r. b @8 Z; rTips：- t0 [5 x2 O3 w* s) y
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。$ o, w# `. s" ?5 A! Y
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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