第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。  y: D' G0 p. \6 A9 Z
/ V$ [3 f: B3 `
, V7 e. M' L; a. N
8 y: p# K$ A/ n+ W
黄瓜切条. Z/ X9 y2 \' I9 @
7 [' Q2 J8 m* s! g) g* M. {

  ?5 m- u9 D' ~! z4 S7 W7 S2 l" q3 @2 r* f' L0 I; y- ]
煮熟的五花肉切薄片" d7 W4 ]( m) f5 Y) F! }5 }

2 L5 k: X; y& I- t% R, q- R% C  \. n/ K+ d) H0 A

% V9 _% X: O# }2 M& D9 r7 L! U薄肉片
/ I% n. f; d0 |# V6 x7 @  q! L, B, B+ [% K! }
# K. V( r" G: j+ K( {
+ y7 z( d3 a9 G$ E) E& c/ C8 s
肉片装盘/ s% u3 w4 q' w
$ t  U$ A# P( x2 E( G% p* {; j
: `: V7 w/ M: r- U( L

" A( T/ c7 q: f  N9 E开始裹黄瓜卷! [6 R+ d- z2 {: o

/ V2 [$ r& h2 M/ f% O
* f6 T: y! Y0 a5 k4 Z  T; e. u( T7 l6 u1 |# q
第一个作品装盘1 \  b2 G$ ?9 b$ R' X, E/ S

8 r1 `. |# X5 I7 `: V! h8 q
0 B; U; f/ A' A" o, l3 w& f2 m  V
& b( W; m# H0 L# p1 x: u第一层白肉黄瓜卷
% V" U4 W0 W' v$ h6 V# G7 N3 L5 H  Q% y- G
( f" U7 N# C7 p. o( s! c

. j0 s% ?& t: v; i8 u6 p' N摆第二层. M0 p. b$ d/ E. V. D

# U" ~& j0 x/ f# `; ^. S, d+ @7 O* N  `6 H9 }# V7 W$ K4 e; \! s

6 a  `; Q9 i4 z, ^# y9 x" u兑酌料
  n% g* c8 B7 N, b8 l& |9 }  x0 D- @

- h2 j: n, S5 s
: }: h. ?: x) X8 V加糖  g) e0 x4 o" X  H( m3 S
+ W, c* q2 D9 A* M6 F  Y5 n
! g( }- ]" }+ \* r5 f2 N
1 r. G" ?, _% e
加蒜泥# f& \/ l& s. e6 d9 Z) I

& Q8 Z0 _8 ~/ ^: v* X4 c" d1 X) F1 N. O1 L6 x9 P; M
# z" Z% o' H+ T# Z0 W+ }
淋酌料
* t# t' C) {* J8 V, j8 x- o
3 M, l7 v- k7 f- m* Y
1 ^4 f5 H. Y+ `$ H2 \! a' X
2 X% w  y% C* ], f3 Q- i大功告成
2 e8 Z( @7 v* E; O# p+ z* D! I4 b" F7 W4 X
: s3 R$ i9 t6 \9 }+ n
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。8 @: w  [4 m5 G1 P% g

: p! I8 k* x3 W+ \/ T! X  b# R/ A# w! g0 s
5 I& C& @$ S, ~  r+ _7 L; q
锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒6 p& A  h) X+ T- A

; i, P$ w# ~$ f$ g- M# ^9 Q  Y
$ z9 j" J1 ?: A) C' i8 w  Z9 Y6 S' ?7 c# S) i4 C) W
加入豆腐. M8 \' T+ K8 f: l% a
) j, X. }. E1 e+ }" N# d
' `+ y. s) C# [3 T1 I
+ v) d: l% L, O! T: F* X
加少许水
2 I9 V  T: r2 d5 g, W5 `9 Q) T, x  Z
5 B9 ~, p5 O' w4 g8 O) @8 M$ E& y9 Y

; Z4 A/ P0 C8 w% [7 N) H* G加生抽
) s- A6 M4 Q! S9 [) x! N* Y5 x+ g3 U. V: s
) I% p& e" P8 W$ ^  @1 I3 M
5 u: S1 {6 a/ S3 H' z  \, s
收汁+ o# b, @' x" [1 p2 c9 H6 I
. ]9 K! E. E8 r( G

: H8 c6 e# D: b% E) g7 D- ?
" Y' J) O! Q2 ~: g6 H起锅装盘3 j4 {# s! D7 `) t( n. G- I. I

. G9 ]$ @1 z3 S4 |/ m最后再来张全家福哈。
% Y/ K7 F+ Q: `% _3 U+ L+ Q4 A2 @" B0 b: Y

不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
+ {: ~/ T% V, G0 B  w/ [/ C7 l+ ~$ U5 ^
[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。