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s/ [9 k" {& x' e: D) ]+ W/ @自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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+ \: i2 [8 I2 A% `酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)
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+ S2 ]& Q! G" ?) I5 s- ?5 J一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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3 M- V! y2 Z# n }# ^, `冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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2 X Z8 T" d: G发酵后,胖了一倍。
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( A9 N E+ H/ E( h: S搓成粗棍棍。
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0 b L+ [' ]* u+ O分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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4 i! | L5 Q" j! _; a又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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0 P& o. Y7 q1 h0 ?3 D卷起来。
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用力压下去。
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8 B( L( R1 H# Y. ~: P' x3 h然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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3 v) d2 X8 k3 m8 b. C+ ^* [% w% y
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: u. K5 s m& t4 y( z( q平底不粘锅小火加热,不用放油。
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0 T# @8 ?& T. p, V1 m7 P" Q
, f$ \" P- @7 f# I# y2 m把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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' \ e3 Q ^' f/ {烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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; Z+ ?" ]4 K4 {
* Y4 P6 X8 y8 [! b4 q( F出炉!
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外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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% }. r, q: j0 t* l, v* o+ \4 i! {马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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+ E# x% T: i: V7 }6 y) W; h7 C/ w我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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" g0 [; O" ^/ y/ @5 M8 F; y- J洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。
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把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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. s: n& P, \0 K加各种料,加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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# S v2 l$ L- T9 ^7 v% @; C用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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0 S$ h% M5 \* w捞一坨起来。
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8 r; g& O- ]* U3 K( V* g: T边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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; R2 T# r, f4 C3 x3 E烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!