[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的5 C' d" ?7 f8 W& T8 }
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品, N$ f% D: }4 y+ R5 ?2 G
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
+ Z, o8 K0 o1 J* [; }) v，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，4 M1 _2 r/ j8 M. ?
估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
; T$ ^; v) s( H当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
0 b6 f+ b" v) V$ }( d2 H" |# |吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
: v, u, B: n% Z5 |8 v[原料]一，底层：2 |" [1 m! N9 @
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
% N& Y& K/ S! Q; ?B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
1 @. w+ B. A; P8 y% K1 E7 A7 W4 k二、面层：
+ O# K+ W7 \  f& V8 c9 ~- }" MA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML4 V8 s- T3 t. T2 }$ o9 A
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量( a! Z+ j' T  ~% d4 z$ K& J/ A
[做法]一、底层
4 z: R1 W4 C& W/ o* S7 g( n, l1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀3 Z3 r2 X3 c0 V, z, T
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却& c6 I5 X/ @9 u* g% Y* G
3,粉类混匀! q4 L! z" M$ C: K
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑! E- W. I; {8 G" E
5，倒入抹了油的器具中，  ?( o8 k7 ]) }$ Z! Q: Z
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
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二，面层
0 k8 \4 c9 L( q6 @8 \2 I1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆8 [: [" k  q1 a, `2 g0 F1 y% ]
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
" e8 Y5 h/ |/ C. p3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
1 x; w5 `, }. W3 ~6 {4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓0 j9 E% c: m2 `" x6 h
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
# _1 M& _/ G  n* T% _: J/ o由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。- K$ L/ \& i4 ?
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]