原料很简单:大白萝卜3根,肉馅6、7两,少许葱、姜末,各种 调味品矢量。
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做法也简单:白萝卜擦成丝
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萝卜丝不要怕多哈,3个人的话,差不多就要2根萝卜,焯水、挤干后就没有多少了,如果你拿不准该用多少,也没有关系,稍微多点还可以加红油、花椒面凉拌来吃哈,浪费不了的。
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. }8 ]4 S! `+ J1 a3 V5 n开水加点点盐和成中等硬度的饺子面,初步揉好后饧半个小时
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& `% B- q" l+ N* N' h% @+ n! i趁饧面的工夫,把刚才擦好的萝卜丝,放进开水锅里焯一下,记住啊:水刚一开就捞出来,否则萝卜丝会太软,成品的口感就不好了
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捞出来稍微凉凉热气,除非你的手不怕烫哈
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等到萝卜丝的温度允许下手了,分成几坨抓出来一一挤干
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- }; I7 T" _8 }- ?6 g# J4 m入葱姜末、盐、味精、老抽、胡椒、花椒、鸡精等调味并搅打上劲
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0 C( ?9 f' V, @3 v5 j然后加入已经挤干的萝卜丝和匀,馅就准备好了
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! {. I7 P# ~) ^. h1 ?9 f饧好的面进一步柔光,揪成比饺子剂大2、3倍大小的剂子
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c7 y5 R( [% s" M! n) M% d/ f# S把剂子擀开,看你的手艺了,能擀的薄些最好
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y. r# U) [: H接下来就是包了,你能包多少馅就包多少馅,尽量多点
& m+ e3 G8 T+ @手不空哈,包的过程就没有拍PP了,直接出成品了
) ^5 P* Q* z' [1 E" |1 v4 @大火蒸上12~15分钟(看个头大小)
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: B+ F) n2 g# r3 D0 z& I; B7 {出笼装盘喽
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