) @1 P) C/ f. a( o2 t五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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* ?1 }3 H, q( \  c; ?& x用刀子在肉皮上刺一刀。! d; m3 l$ |- a9 y8 A0 d& J% Z0 R6 ^

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' O& u4 @( x) N  c/ K+ V用干净的发卡穿过去
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' {3 Q+ C& q# `$ j- M粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。* H. B2 d# S% t- ]5 l% H- ^! R

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$ c9 H2 j' A6 e' v7 L: a腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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5 e  e" {7 [/ T& L/ ]" Y* j4 m2 x酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 2 Y* e0 I1 z5 D
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3 H: ^  r% u. z( q3 s把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。* o3 i/ A# o+ H

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5 d( m; r4 o5 @" X选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了6 v+ A/ D' Y& e$ x8 A' o! C( B( I) N
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晒好的腊肉2 c) n, S, [( j* d0 a4 Y4 O

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晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了; |' r; E7 y# F; {0 a6 n
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢