[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。& p2 x2 v+ q9 C& b1 ?9 ^
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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原料：+ [* h& h, B) T1 V. _9 k
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
" H% }- g$ y# B7 b+ L7 O1 T( @8 w将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。' O) o6 {! ^  C  x8 }2 d
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。  E4 {( L% Z" L
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
$ B; |* v  r" l0 D$ F. G$ C3、准备配料：洋葱碎，葱油。, B4 M: g; R1 ^. p- ]1 `. L& Z
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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做法：" A5 r) w' B1 Y* n
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。0 u8 o% K9 A7 b3 I9 k
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。$ {* h* q0 _9 M  e! I3 L
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。2 ^8 ^+ t8 ?9 e% J: r
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！2 q0 d, z/ m5 u4 j7 z$ B! b
3、中小火煎炸。4 _. h+ q8 ]4 O% U2 H

0 z& k3 l8 k  d( `% o4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
2 S1 J$ l) t& J9 y5 j3 f: j滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。" G$ i. u" o6 k$ u
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。7 c2 B, _! @. N' t9 `
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。5 h" W! s6 X3 q  N6 @
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。5 P' K  K% D& W& P8 F+ _
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。5 j+ Y8 f; u' L
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。" S! j3 y) z$ k1 J; J  [* x
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。# n9 Q! o3 R& I. K

9 Q) {1 b9 L! ?" y. p( e$ h9 c湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。) {0 Z: w$ @# N, j
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！