□原料
5 Y% q1 S  P7 z; f4 J/ s米粉100克，带皮熟羊肉25克。% O; h  v  D, u( q- O: P6 X  G; t
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□调料8 K0 u7 [/ D, C' E( i3 x+ ?( y
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。, N. f6 r- C/ T+ ~! G& h
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□制作方法
( \5 [- ?9 j1 X6 V* F$ H( Q! _4 i煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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0 W1 m" O0 i' J1 l□风味特色
' W3 Q1 ?+ W- ?. v  e羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
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/ M, d5 J. J. ~; e  g3 n! {. V7 }□技术要领
5 P' r' C% j) z4 {7 _; u! }羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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