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[热菜] 叫花鸡【13P】

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叫花鸡【13P】

食材明细' j, B$ q  n5 t2 ^) E) w3 T
童子鸡 一只
0 d2 Z* K8 {$ _/ a冬笋片 适量
- `& h0 E6 T8 D9 N7 t* h& V冬菇 适量 ' l0 ]6 g- K" ^% C2 N' @6 l+ a
虾仁 适量
. j( [  }7 D  O- z% B  k五花肉 适量
5 Q. k, i$ L5 l, L& q8 J猪网油 适量 : X# G; J; L. H' L  L
马莲草 适量
9 h, W2 z( x/ u黄泥 适量! ^% N; u; p0 g, A% g, r# z
鲜荷叶 适量
/ Q9 O" D+ C+ \; ~" S* e7 n* _8 U* z烘焙纸 适量   ~6 c: _8 g* M/ C+ S
葱 适量 蚝油
4 Y8 T* a3 R4 D6 F7 E适量 盐 适量
4 x3 K# q! \; H8 l3 J生抽 适量
  F* {$ q5 i* a) K9 _8 O1 E姜 适量
  o% c$ g9 `  }9 a0 v* N丁香 适量
! P. u9 ~: G; q0 q/ x. Q( J八角 适量 $ Y: U# r# V* O. A& Q# t- }; o
花椒 适量

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* i+ A" T; C7 {& m10 Q# E" Y" w9 o! k1 P* i
  F- q2 p7 a. e- K: V
冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。 $ G" r+ I, X. j5 a2 }

7 r& q* ]5 g' n$ [% W; c% Z* q8 L2  L: g5 V4 q/ f# V& A4 e

) ~2 d" o2 e" L: i童子鸡洗净,斩去指甲、尾部1 D$ \0 H" Y. I. U0 M
9 C$ J. w. u% p; \9 A* l5 o
3
8 g, k' Z4 V4 q. {用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。5 D! U0 l9 w6 t( V% x

* K9 y- S+ V7 _1 C4+ R: k0 p6 u( `; U
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。/ l- p7 o7 p1 y! ~- `
5 G5 O- [3 C" D3 C# E
5* a- f7 j& d" t9 J1 A. L2 ]$ C# Y
+ X/ ]+ e$ Q" H  g: s# [( w, b& i
将馅料填入鸡腹。
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: K+ P8 Z: T: p1 Q' Y1 g$ l6  T' `" o) F- s& |, w

9 Y* W0 d8 `& B将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
5 l* I) C% f/ `. l  @* y/ y8 I; N# b
7, e6 q2 V) V# p9 E  s3 ~
3 j0 Y; l  l% l. c
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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黄土泥加适量水合成团/ ^6 d- _/ X1 l2 ]1 U

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用猪网油裹紧鸡身
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10+ q8 |! u5 c: L
包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。# f5 r6 r- ]+ X  e  ?: j* R

1 k/ @: s. c( W- n: {* j11
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将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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12/ H% f* W6 h( a

5 O9 y3 ]8 K: B0 K+ |. Y8 I2 @熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可; G6 u' k6 m9 R0 u

( @; E- c6 O8 E! `0 V. V7 k: R6 C3 V8 \* z3 u) o9 k

( }: b7 x/ |# O9 M0 u/ k' S8 [[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]

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