食材明细' j, B$ q n5 t2 ^) E) w3 T
童子鸡 一只
0 d2 Z* K8 {$ _/ a冬笋片 适量
- `& h0 E6 T8 D9 N7 t* h& V冬菇 适量 ' l0 ]6 g- K" ^% C2 N' @6 l+ a
虾仁 适量
. j( [ }7 D O- z% B k五花肉 适量
5 Q. k, i$ L5 l, L& q8 J猪网油 适量 : X# G; J; L. H' L L
马莲草 适量
9 h, W2 z( x/ u黄泥 适量! ^% N; u; p0 g, A% g, r# z
鲜荷叶 适量
/ Q9 O" D+ C+ \; ~" S* e7 n* _8 U* z烘焙纸 适量 ~6 c: _8 g* M/ C+ S
葱 适量 蚝油
4 Y8 T* a3 R4 D6 F7 E适量 盐 适量
4 x3 K# q! \; H8 l3 J生抽 适量
F* {$ q5 i* a) K9 _8 O1 E姜 适量
o% c$ g9 ` }9 a0 v* N丁香 适量
! P. u9 ~: G; q0 q/ x. Q( J八角 适量 $ Y: U# r# V* O. A& Q# t- }; o
花椒 适量
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冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
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) ~2 d" o2 e" L: i童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
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8 g, k' Z4 V4 q. {用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
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虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
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将馅料填入鸡腹。
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9 Y* W0 d8 `& B将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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黄土泥加适量水合成团
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用猪网油裹紧鸡身
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包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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5 O9 y3 ]8 K: B0 K+ |. Y8 I2 @熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
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本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]