虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ " y* [4 a8 E* j$ Y9 ~

( K) L; |7 A& z% v- F6 r) p; `这是成品咯： ' W1 n( R( G! M( v- M5 Q

9 @! T  D! ~" `4 {0 z- U" n* q5 Y% L" ^3 x# @( ^$ a3 c& N) j1 B! O

8 R0 p: h& T# @! Z; F; q原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。
7 _+ H* P  m0 T5 y2 j) R调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。
, n" @+ n8 O0 g) u/ u鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；
; ~+ Z5 J: i5 d+ \% V0 ?5 R8 y( K" p  |  I
3 J- h0 E) X/ i3 X$ m( {( t' B4 V

+ N5 L# i2 ^/ y( U! N
2 q6 D6 X: p1 O' L
5 X9 w# U4 N0 w% Q: f* d( ^
6 E9 j( r) k- y0 P+ h5 `' f- Z, f+ U8 C4 v, ^3 R
  f8 \! D  P+ Z# [0 s
4 X1 P7 O& d# s7 k

) k9 S- V6 }- C2 N& k: q! h- P% m" T5 b  b, n( o  J  `, }: I
将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团； 8 M2 l. C; V! o, m. U3 C
大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟； ! @& q  s; \. C
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
+ }: D0 [, c+ g" q
$ m+ H4 n, [; Q2 g% C; v, k8 B3 i2 R) u" l$ S! m% u2 ?

& n0 E1 _8 U: G
6 ~+ ^) h! N# b( K3 v4 w0 M, Q  @) @; S
* r( `  F& p- x- c
. o+ b& t8 A5 X5 A7 @; r
  t- \1 h- H9 E& H

/ Z& s# n: p5 C/ V2 F* d3 Y
8 k; b" Z: a9 t1 `; J5 L5 t" q0 J
& \9 P$ d6 e) m, L! w5 m2 \* p! s! r5 b4 d8 D
9 d# ]; l# y- d) S8 j
要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！
" k9 U7 r( ]* }& g" R3 e2 y7 |& q/ }: O1 i1 I! Q7 X. \8 d: Z" x
* o- m! C* s$ F  q
) d6 J4 u$ n4 h8 H: E6 M) F5 W+ Z

! J9 f' ^9 v- a8 [( C0 ]( k: T! G. I& L4 y
包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！) L$ F3 E/ k. O- L9 D+ k
+ w) ?4 P# a% Y. h, K3 d

' I: _) n* d$ {4 ]2 R" k7 P+ j5 c& F! Y. \
包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ ) a9 j' F+ U% Q5 \: Z) Y

! c1 a9 v! D& k" |: K% V / s  T8 s3 B/ x$ V7 i: G9 Q$ {4 X, m  X

- s6 ~: ]% k- \7 p5 Q2 C- p5 v; [; p 2 A2 V9 A+ c. z9 q5 h

8 M2 H* h- W; V  B- P 2 ~0 r6 n$ J1 d( s0 n3 e9 R
) Y/ i0 m, k, `* e; x; m
体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
5 E* f3 x0 `6 n4 D        加点猪油会使皮子更晶莹+ r* M: A6 o1 M5 E1 t
        和面的水量要控制准确( Q" R- }& \2 V, D& Y6 I7 `0 T
        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料* Y( \  [, u; ]! ?" a4 ?% B, J
        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好