酱爆蒜薹肉丝

　
2 M$ S( e2 j. ]1 v' R- D+ R用料：
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　　1、肉丝三两。
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; ?1 M7 O* \8 u# U　　2、蒜薹半斤。
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　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 9 u; y+ O5 f! S9 n4 D& F, N
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　　4、豆瓣酱一大匙。 ! d+ Y# |! |' o0 d( X! D" G/ S

& L% `( W& T( ?. W2 F3 a. M　　5、甜面酱一咖啡匙。
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8 N% F0 o6 Y% c7 S) Q$ Z1 _! |3 A　　6、酱油两大匙。 7 B2 a) \" h; S/ v& {+ d( k

6 t% k3 k: I$ r6 K# K8 v2 X  ^　　7、淀粉两匙。 9 w) y* h: E" ]/ [0 O% {/ P, T

' J  o/ x% O& V/ s　　8、盐、味精适量。
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　　做法： - B4 h  M0 Y8 k6 y
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　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。2 m, g1 b3 m) g9 n
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。; L6 \" C2 Z/ b. q9 W8 {) ]

4 j8 Q/ ^$ F7 R( z, c) l3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。3 q2 J: B0 M' _6 _0 [/ q

1 o- M' x- y! b' _8 @- Q. I　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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  [  }" i: S: f9 K% v! y5、下蒜薹炒翻炒匀。" C% f! s( Q( J- D

$ ~0 U) d- J$ c; R! v6、勾芡，起锅装盘即成。