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[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

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【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】
; Y8 I/ k: j- v! x- S+ a  h7 S8 l熏鱼
: a2 E" m' f- k  c此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
3 k; g' h( ?8 u先上菜:' [1 r3 {# L( @7 f$ v% _* I* @/ O

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所需原料:草鱼2条约4斤
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葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
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1 y* L# C( I& |  E% t葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时' z: h/ f( o# }& e9 U' l7 T0 ?/ c
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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出. B7 w( Z2 b" m9 ?; F. G3 |4 E

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煎的程度如下图颜色! u# J) f! V4 t* X6 S0 o3 c

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$ t/ y- x7 d( B3 s/ h炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味5 J7 W9 L' |# Q- R

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- s$ |6 W+ [, ?* k3 g3 ], C% j; E. N将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味# u" ^, l4 k9 S, y
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$ a  H+ a5 n0 x2 S% J将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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& A& S! s' q( T' w1 \- ~锅开后转小火( r1 q! ^6 p" j/ V  k
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时+ l; w% g& s0 k5 c1 J4 s

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收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
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5 I: k6 `. j$ x9 U, G5 O' C小贴士:
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。! i, a; ~, ~$ R, F; }
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。
0 R9 ?4 [; x) H4 y5 {5 R% J( `3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。% A$ c6 V. }& j" {7 E8 g6 M1 {2 _
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
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  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

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光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

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鱼去卤的话还真没试过$ Y3 y/ @, N7 d2 T( O6 ^1 w
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂8 B8 @6 [( x, P9 Q& S. k
好菜式
3 K" }  n( w- L, Y$ L" C8 s0 h0 w( w5 }得试试看

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好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

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好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

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看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

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为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

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小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

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