【原创】熏鱼【13P+1P】
; Y8 I/ k: j- v! x- S+ a h7 S8 l熏鱼
: a2 E" m' f- k c此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
3 k; g' h( ?8 u先上菜:
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所需原料:草鱼2条约4斤
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葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
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1 y* L# C( I& | E% t葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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煎的程度如下图颜色
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$ t/ y- x7 d( B3 s/ h炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
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- s$ |6 W+ [, ?* k3 g3 ], C% j; E. N将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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$ a H+ a5 n0 x2 S% J将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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& A& S! s' q( T' w1 \- ~锅开后转小火
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
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收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
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5 I: k6 `. j$ x9 U, G5 O' C小贴士:
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
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2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。
0 R9 ?4 [; x) H4 y5 {5 R% J( `3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
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4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。