先上成品.
# g5 n- X- V( X' f( n8 h! h1 m* b, ?: ~  ~- @" l- m

  {6 w/ B" n8 Z6 F0 p5 y4 z& |4 V- X2 `8 J
原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
. {7 u$ b. L$ a# c) d4 \) f盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。  {6 Z4 ^  V! {' d7 p
% p' U0 Y7 K# }' }

4 s8 T, }) D5 \( j9 Y! J6 R( ]  z% d, n

% V$ n  n/ n8 O! H) Y1 X9 ?) r5 |6 e# X1 i  o0 U7 H0 _

, P% q1 H/ \6 @2 n1 x: |3 _5 q  `+ p9 ]0 O6 ~& i, @4 f
7 n, @, H# C, I! @! L+ y. W

. j7 |5 j6 h3 A5 A  |2 M8 Z: m1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
1 F+ u) \* @3 M! N! M4 w8 T4 w5 F
' }! l5 j+ ?  m* m! ^+ I/ G! K% U7 g; M8 t

) c/ g# }) ^$ ?! O4 `: m6 [2、将鸡腿上的骨头拆下来* O2 C# n6 G/ Z+ ~

( x0 W1 N3 p+ I4 g5 b" q* v% [7 B) R  [1 {1 H. f: r
$ q' v+ v0 W* R1 Z+ Y  |$ Y
3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）# f0 t+ U3 ?0 m! S5 Q

3 `! [8 {  A- y2 D' j8 ?
* I- g/ C9 V% y4 J
+ s, W  ^& E5 n8 |# I/ o* Z
) c7 r. s4 h# A
, M7 d0 Q" V2 ]+ i4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出$ a3 k% B' y+ C8 ^* x8 Y
( \% _3 |0 B/ y7 n
9 b1 `% I& e  p/ r3 ]! h
2 i. S7 @. |' i1 s

0 R0 }; `1 I4 q  @7 d& S/ b5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
, g4 }4 g; p; W" C
( B& {. H+ H8 U+ v, {6 L" Y, G! _1 M3 x! E. y1 l. B
4 Y$ ^6 b8 }" W1 G. a
6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。. B- k; A  w& w& o2 y6 I
% G% g9 }" @! R& ^+ z

& b) H) K9 d& y$ Q3 R9 w8 @! S' {! x' K! [/ ?
% T7 A0 H6 A' i  y
' _, X$ M$ S6 D2 U, a. m& r
( p% U3 V3 M/ f7 T% Z& E0 z
3 X! m6 K: u! g* X4 u

' B% u. m9 z( ?# F% m0 C- H; B" ~8 [0 q) n6 |

! p: h# M8 q- q
% l, H8 D2 w3 N& ]1 U1 J. i7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
6 |' s1 R/ Y% c  ^; }' R( ]) r& u- a' P' F

( y: _6 E2 F  z6 L' a  H) l0 v9 g# h5 L' r. K! P2 n# J
/ \5 i8 ]  q7 Y( O6 u
, M7 q. d9 i& U0 X) T1 G
& E4 F% a" Q2 l8 H, e8 q6 ~: R
8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。6 D% x: \3 b$ U. L7 j( w# N
  t: A5 `; ^7 }( d- p5 u* Y

9 q: W5 ?# n3 Q) O
( Z6 _4 F; i5 `
' X. }7 c+ v% W! R
; J0 D3 Y" P! a4 Y5 g: G! A; J$ l1 G4 U5 c- C$ G0 F
, b9 o3 ~3 W% p' }  r7 n
( Q. }  }5 |6 Q3 _: n! k: h

# V1 L' d3 q$ I! q" }3 O9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
- N6 f( j( L/ W# Q: i+ l. \
6 q7 {% x8 {! Y; ?2 v
0 Z0 o  m- @" K* g8 ?4 V4 d. N7 V/ F

/ q" v$ o1 S# ^9 |; R
: `" O, O0 d" J. H  q; `7 X& @, t% _- t: b; i

& s6 d8 q# j, x# G, u) L. f6 j
% k7 h) w# P: ]6 M
. h, H6 c5 V3 A# w6 O# N9 \/ P% R9 l0 W10、蒸好后摆盘。 - W- y* D$ q. i& d/ j

! c4 ^" x. d2 l5 R
9 c, Y, W& {# r9 [) ~4 g: D6 r$ c
$ w% y* L$ \' E5 a. @11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）1 s  ^6 q4 l* |" ~9 R8 z) B* x
6 H' ^) u8 o+ L& g4 u5 u, J
) o! A$ \! Q3 A: C

' J! ]( D: h% }% R2 W! a; r8 y6 J& p8 M

; M2 d0 t& w, b/ U % [' [" {7 z5 S, {

2 x, ^+ u  a) N# K5 @8 f- t8 _4 V6 k. T
/ P7 r2 J7 W. ?1 D  c! C
12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 ! ^0 i$ {. H8 ]0 v6 A: X
% B8 B  |! X  h% }/ B( {

( m+ ?! P, y* w9 }6 `' L$ N. F; N5 Z: n  ?4 n3 X6 F
端到桌子上4 @4 k+ r% R1 C1 Z8 l$ M% y
9 @1 u5 b4 k0 s& m8 {5 K2 q
. e$ M( @- \! F: i- P
4 e0 g4 e/ w2 E/ C! \# \# h

- b& J9 _* }+ e/ D6 W% {& X! Q9 R7 U1 e  p7 \
+ X# c5 C0 ~" s; W' R: a5 Z/ B; P
- T6 X# Q# I1 J1 {# N/ L
我先拿一个吃吃 0 i6 T  R4 b' ^; I+ l/ l3 J
+ _4 x) g! G7 u! ^3 I6 \8 ], u

# r1 J( w- W1 }* k# \% |; v' a
1 h5 Q( J4 B: v4 R0 d) v' ]: Z' n7 b2 n, M

7 m" t7 i; x( C' j[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!