制作步骤： - J2 I- s. r/ \. v+ [+ U" F
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精廋肉切成薄片
1 ^$ Z5 y, o9 S# z/ E2 f6 |+ u姜；葱；蒜；小米辣椒，干辣椒；莴笋叶和芹菜切好备用 6 f( G* w" e/ T# J' ^, x1 @% o" a8 R
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肉片加水豆粉拌匀5 M' W4 M6 ~) a  y, E# a5 @. O
水煮肉片一定要用四川的豆瓣和花椒才正宗哈 ' ?- k2 {( v% d5 j7 y9 T$ K4 p4 r
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锅热倒油，油7成热下豆瓣% r  C+ U8 ^* x- F3 |7 j
下姜；蒜；小米辣椒，干辣椒；花椒炒香 # }: g3 X9 X( _9 `, W- r

) a1 O( h2 i; M加水煮开加一点白糖，盐和鸡精
9 g$ m$ X* _$ ?( j下莴笋叶和芹菜，水开就OK
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, j  a; ]3 e( {, f0 ?将煮好的莴笋叶和芹菜装在大碗里加葱段（注意葱段要生的哦） + c% v: j0 |# ?2 l! y: o
用煮过菜的汤开后下肉片
% U. O" k# _% G9 T+ x煮开一分钟就好，不然肉老了哈 4 O) {2 `: c7 q( l, d( h& `
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肉片和汤放在菜上面，加花椒油和香油
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加四川辣椒面 8 _% l2 k. F2 q2 t- T
烧油5成热倒入辣椒面上
4 L, e1 n% o( L: Z* e" v完成   l# ^3 \$ j& H: F& p

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看上去太辣了，辣椒太多了南方人绝对受不了的。

全是辣子啊，水煮肉片最好是用梅条肉啊，肉质细腻滑嫩。

之前自己烧感觉还差一点，下次按照LZ的方法试试

水煮肉片很嫩，但就是太辣了，不太吃得惯，谢谢楼主。

水煮肉片是一道很下饭的菜。上学那会没有钱，要改善伙食得到周末。几个人凑点钱就点了这一道菜，狂吃米饭。

这道菜确实是下饭，这也是我以前跟朋友出去吃饭必点的菜，吃起来很爽。

花椒不错，看起来像是那种土种大红袍花椒，很麻的。

真好。还是上学的时候第一次在北方吃过的。以前学校食堂也经常做，好吃。现在也有调料卖，不过没有楼主做得那么精致。

厉害啊！各种辣椒一起上啊！不过楼主做的有点少。另外请教楼主，肉片不需要事先腌制一下什么的吗？