成品菜
, @6 H1 Y; S3 Q! q! d  x! e0 N& J% r% s   
/ j0 \  \  |! [0 l# ^* p  R! z, m% p' }
1.主料：霸鱼
+ D9 f5 P5 _1 O/ ^$ l    7 p* t! _6 J" s
2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
6 r/ o  s, o( F# v+ I    : C3 k& ~  }8 E# D
& V- R  v4 Q; M3 P
制作方法：
7 ~; P" ^  @; r0 b) m8 r" V" Z' v: C) c
1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
! k2 u6 d- f6 K$ y* k3 M% O　　* G0 o& h% {" P! Z' C3 C  C" C' o
2 d/ t. c$ u9 R3 F- ^
2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
7 e$ a1 i( k: W$ ^& w1 }; c　　
- E- G9 m) g0 ]" x
! M4 L  N: u; ]# |6 n# M2 }  ?. g3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
. m: J) |1 a# W  i　! z6 n- P5 W; |2 W) i6 I0 Z
$ M% w/ u( u9 r9 s) r7 J6 S
4.放入姜片 干辣椒爆香) O  `/ |' v7 N3 h
　2 m3 o5 i$ f' S* N

& |0 y5 \$ V# @5 {5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干3 n1 Y+ H0 n8 z6 {' t3 I- ^
   " W  A- W5 ~( p- c% j0 B

& x9 U3 J9 ~7 m6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
8 H& I$ k7 G0 N& _, P2 H4 J1 m　
3 e% _/ z! |3 ^4 {- u! o
* H' d% A2 y" R8 Y  J7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟4 x0 l. D+ \/ A+ D. B4 C" F
   
- s* C  S) t8 n1 R  _2 f7 W1 w( n; G$ t
　　
+ d0 N  g  T4 A7 w- V4 W% @4 a5 ]& C- h0 X2 F& y2 j
8.加入适量的盐 鸡精就OK了
; P8 ]: Y# `3 `- A　
4 a& Z3 O8 r6 B1 A, v7 r- J3 o* A  H% u
小贴士：
: e* ?' z" |  k/ |2 E7 F1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
' K' W& ^/ c4 d1 G1 H) x) ^& s
5 W& J8 v0 `$ ]4 a; ]5 c, F# C2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了" o& C  _0 y1 w

% g$ H6 a( ]' o/ E+ K1 X' {+ U[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 " M6 c& m* u. y
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

* ?* A- U+ N( x; w) f: |1 r) ^# k. ]/ T& S+ x9 J) i( H
应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过