熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
6 U# o- t! V% {2 T基本简介* Q" v2 L( d, D) Q9 i2 L/ O
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
0 }# Z. K/ E/ B( J& T3 y1 s( Q- e所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　4 e1 b4 l0 G) W, `3 j! ]
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克/ ?+ |  S3 Y3 T3 r8 H+ `
制作过程, @( m' h- U4 B5 ^
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
% ^/ L9 s4 j! a# k: C1 [. c3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
: Y% ~8 [8 O& u$ s, k$ J　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 ) z6 o/ A. F) k3 o
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
) F6 o/ s" ]: n7 @食疗价值& r& f* P/ U0 f3 M# J; n" [9 }
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
# p$ Y" F4 v/ Z4 n3 p故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。, e0 ?3 {  B5 {0 t, D6 }
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
+ d$ I$ o% }3 U功效
' ^) W7 p" a6 ~1 V　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
7 f9 v+ D  N! D5 [4 ~1 u虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。5 J! M2 Z$ @+ d! O+ @
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。3 X: y* e+ U; M! Y$ u' o2 A
适用人群! y% L7 R5 A+ M* U- r7 `. g: C2 s
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。# g1 g) P& j+ K: O/ N$ s- g/ l
适用量
% ?/ q& Z$ w3 i# ?" t3 v( u　　每次80～100克。
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　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。