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菜品口味：酸辣 " O8 L/ S1 x4 t9 K; U: ^2 F9 r6 _" c
主要工艺：煮
+ J9 c2 M4 [0 \6 F- c' F所需时间：半小时
5 u, I1 U2 @# u8 U8 ~制作难度：普通
8 m2 `' z/ C* d. h  M& ]所用厨具：炒锅 煮锅
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食材明细) z3 c  a6 u. p  I8 ^' s6 {
净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 5 y- r# M  e# C. w1 q9 y4 I5 b
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# D+ J1 c% v1 M+ s3 g: D这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。1 r; [7 k3 K; t* `2 `, K8 ^( K

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原料图
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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟( C8 F8 f. L  s: a8 l
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料7 h$ }3 [: P& ~1 `7 q% ~

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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟' L& @5 G# |4 l! a4 o7 j$ G3 V& }

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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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, Z8 @# R% ?0 Q/ Q6 @2 V葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略$ B  Y  x2 y/ k; v: j+ l- ^

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7 _/ n( G9 ~/ d# l# @. a. L' s小贴士* C: y4 C6 k8 s1 R+ _+ i5 ^6 D# V
处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
. t/ g7 }$ h2 r, P前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~8 t+ [! \% \: B7 `
酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果