6 G# q" i; w) h- P
) e5 r3 u3 s' l! R8 z
菜品口味：咸鲜
" F  f% Z8 h+ H7 X主要工艺：炖 " @0 f, @7 ]& _9 @* p1 F
所需时间：一小时
- Y+ Y. _7 m  G: y8 h. i制作难度：简单
" Y% c/ K, g& V% ^所用厨具：炒锅
( T) h6 U+ ~2 J$ g! Y- Y" @5 Z* G
3 b" h; A( ?* p5 F' V" E) d
食材明细
5 T& C  V3 v6 X' E2 L羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
. q0 b' r9 r9 T- n7 l( @; v
9 v7 X" @& w, u: o& f  v/ C. u# D0 P' ^$ Y; p1 D  w
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。$ M6 M8 D& m0 K8 ?2 j! r% I
6 X) p. ?) g& m3 `# D. z
& S* z! T; S' ]

2 n2 V8 {. k% T2 q4 I14 @8 Y  L' J" |# u. u: H
* ?; f- U2 u3 U% H2 N2 U% S
原料图& p8 F" H( T6 ?; G+ g! N0 i4 t

  ^) H* e, h  I/ k/ m6 P2
' e' Z1 I$ m; W! Q  O. J7 I: \: j% _9 K- x
羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
, q! h* B' L0 N  D) {% W. }8 c
" n4 _7 O# M5 s2 U# [3
( e; m- Q( `% L6 u* ~+ {. ^; \
4 W# p5 W6 ^9 S锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味9 z# `5 O7 n9 w# ?
$ k. @7 C0 F; r9 B& ^
4
5 s; w- E) f! M  b
' X( ?' Q+ n6 l. D* o放入冬笋冬菇，一起炒均匀( b' l$ o$ c( S! o9 y# t, F
% P5 B) J: l8 Y/ H- J3 Z5 U
5
" L1 O$ d" l' T. X+ Z5 [5 g: A# o. B& I2 t! w2 h
放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
+ q; `4 V6 @5 ~$ o. @8 {
: b9 s- J! B+ K3 l$ p2 m6$ ~6 y7 D5 ^$ _3 \1 C; y! p

- q9 g5 Y/ d8 R9 M2 V* o  E兑水淹没食材
/ {2 s$ u8 n, N6 T5 \! ?3 d7 T4 s" D
7
- D$ x0 R. b$ ^& T- k  p$ F* K
0 [4 E2 W: |3 {$ ^大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
4 B8 F) P0 t7 _1 o  O4 J2 Q- w- ?8 w2 D5 e7 q/ P" E$ G
2 E5 b# V: _. @
放入两颗冰糖大火收汁
# e6 a( o$ L  o$ X
+ X3 W: H+ b0 b1 A& E; E5 \
+ o( H( [. d6 t& H) v, p1 r' s
( j9 H5 s2 g/ E9 b
$ M' U- m8 Z+ @4 h* V8 x
8 H- s# p+ W7 K小贴士# S. \. ~/ s4 A0 o4 x& c) c
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
3 \! R( i1 G" i" s* V* {: e8 Q- s& {" ^
   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。  O/ L  q1 ^+ V* k9 I) q

5 Q' G( h( |3 M* D3 ^   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
/ h5 F+ `- k3 ^9 }. p: r3 M6 @3 D1 ^. @
   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。, F- n, I6 P5 L6 B
) _" Q. Z/ H+ Z, ?1 w0 y
   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香