主料：鲫鱼2条
" J- Z6 D1 j4 F4 h# {辅料：豆腐1快  红尖椒2个 2 N4 X; q. m. L: d  z, A; Q4 o
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 8 }, F; x8 _/ e2 h  T
      蒜4片  料酒适量  生抽适量 ! r0 H8 Y& M/ c% ^) m# d! t
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 5 a9 e5 `/ q' H+ X2 n. Z! S0 M1 g
      麻椒适量
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豆瓣鲫鱼的做法 * L; _, y5 i1 A
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 & m3 u$ J$ J0 t; k$ N# U# ~+ x

, s2 Y2 R: X; V9 V% i2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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6 _1 m$ ~; w" E* @1 k  ]' J3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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1 _( r3 U) J9 Z3 c8 Y' z+ o4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 # L! p9 t! q5 g( P% I$ o3 _
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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7 P8 D0 r, A$ D5 G( h  ~6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 7 y+ m1 `9 U6 v! c% B4 a
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- X$ d" ~+ ~4 y7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 1 Z: w' k+ d" I( n, A% \
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火   Q$ R8 q6 M$ Y- y9 G& D( J5 }( s

' t0 ?# ]- Z8 F, W9.装盘，撒入葱花 7 h0 r( L# g# A
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ ( x7 F( D  L% _4 d2 B1 K! s6 d
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： , v7 T4 b- w7 q7 P- G" q

, ]  q+ D8 J( y' J$ k1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 * K/ p" U( f1 D& s  s+ O& p3 E8 a0 y

, b: j2 X2 `& t% i2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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4 D$ U6 {% N1 y3、油要热、也不要急于翻动。
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4 O7 I1 Q! j6 A; Z$ W. b; t& u" ?4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 ' E! R% e1 b/ L( ^' U7 Q  V
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了