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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:6 s8 K$ O" t/ g1 S# S2 q& b+ ^
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2 s: i3 u+ V9 V3 J9 X0 v: L6 w& ?$ p
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用料:
' d6 J& C" ]+ ?5 L  f& y: W1、带皮五花肉一斤;
5 o8 B& c" m  w! }2、鹌鹑蛋三十个;
6 L4 Q7 `9 l& f5 J! K/ {! a1 [3、冰糖两大匙(约半两);4 h6 P) ~/ @9 K( i7 W5 D
4、老姜一块;( m! b$ r8 m* V8 \3 F* g
5、八角两玫;) }. `' v- ?& ]$ t1 y& \
6、花椒一小匙;
% T7 I4 h. B0 J7 b; o7、桂皮两小块;% Y6 z& M5 e1 q' j
8、干辣椒四个;, Y* X9 j7 h. `: p/ w, O
9、香葱四、五棵;: M, W% g8 s9 d4 h2 e
10、酱油半汤勺;
6 Q! }4 p% d0 c) ?  T11、料酒两大匙;5 X% A, u- x$ T) o& `( g' z
12、盐适量。2 u( [. s: A! s5 G2 Y2 b
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% z1 t7 S' W) u6 K# @做法:7 S: o5 R$ D# Q7 x% i
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。0 W% D, f& \$ I. ]  {3 _

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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;& W' Z9 [% q: Q8 Q' V4 M9 Y. }8 _8 F
干辣切段。. ?* f6 ^/ S; Q! c  Z

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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。( s1 b: M. k3 s. T' B! o7 U

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6 p+ b& @  f8 \. S: \6 H6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。; ~1 u. Q' C  f

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9 ~0 {. S% `/ r; l/ _# q8 x+ E7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。4 q& F) z: V2 r3 S: ~

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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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9 C. y" ^6 p' n, i+ L. g1 r10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。# K/ }) O% z: e
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11、当汤汁将干时改大火收汁。) z: [/ h7 G, ^- l! p3 i; J
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/ e5 N5 o9 G5 S" R6 V1 e12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。5 G0 G  f) h9 v; T) l

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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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