名称：滑鸡煲
L p9 a }* L2 M6 L
主料：鸡
, B. _% L1 f1 A$ D
辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜
1 U1 E) D+ n, e5 L4 q0 J
$ A; w4 Q/ J8 x5 F上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。
) q# o5 V" n q) B; M& `) P
x% i& O, K/ i, D5 ?+ s做法：
* N; R! d" q! k- f2 s# z1． 腌鸡
. D) H2 w. ? K& o0 V _0 ]这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
( `/ y1 P- W" j) s2 ` Y3 q4 u
; J# `) P" G; t9 B
. k- h+ j; G9 \$ y! F
6 F1 a1 {( I: J+ E: }
7 ]# X* e9 |$ B3 ^/ D
; s$ m) B6 |; I x& |! _# R7 j
# v5 P; t+ v' B2． 过油
9 y/ f9 L5 Y$ f4 j% w8 `5 U6 U+ m
为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
* u2 g' K K- J% W2 H' ?1 `$ g+ P, u1 W
7 [ T: |- v' k6 O& _
2 \$ \2 }" S, o3 V1 G
: S/ K) ^" D: Q7 a
! l, U9 g$ X, O V2 I
3． 焗
( b, h; }1 S; q& d) U8 u
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
# C, Q$ f: x2 d. k
# A( t: [: B/ W- r9 R1 c! c0 f: T# M" v4 [9 t% Q
( Q7 A2 I8 r9 }! l% S Z, ^; X" ^2 |
2 k# H% x9 ]* Q) |5 H& `" M' W( ^
4． 出锅
. Q& w1 A7 p0 i8 E3 U
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。
* @5 C6 x7 r; D# R2 {4 T
8 c; R" u/ i1 l3 B
: q% j. Q7 k' d! s
1 i N/ C: N% M9 ~
# q0 |% M, G, F+ Z
7 u- F8 g! ]& l. Y; Q6 H
8 g F* c% w+ q' B: y% K, S5 v, ?
# N" A1 Z/ V3 H/ Z4 K* [9 ^, x
( Y6 b* {1 f# n) N7 f9 U
2 ]% q2 a8 ~7 U; W& D! r( l5 L2 _0 u& g* C
5 Z# S: G2 c3 g$ q( n5 a+ @. L9 X2 K4 ~9 B6 d6 ~+ N: S* `0 ]4 f
* u+ ]/ E% g" q% j7 V
2 p0 K3 i$ c, X
1 P3 Z3 ^: Q/ K: G
4 K7 H8 U u! s$ D: t
; }5 |, b" j- A8 q2 ^! M- P
6 T: ]) G3 S! U6 s
3 P* t: y1 p* Q! O( c$ M& N! z
2 I/ c9 e* l* ~
注意事项：
2 e' a3 X( \' u- P
1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
( x1 H& i y$ t: x7 b2． 不用加盐了，酱足够盐了；
7 s, w. n8 y# J' f& C2 o
3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；
) y7 u9 ]; l! J8 S7 M
4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
