名称：豉汁凤爪& I0 u0 H. M. I8 p: E* G, X% \
口味：粤菜
" e) X; M) M5 B! ]主料：凤爪' n2 z* p! M4 i. |  ?
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。5 A# h, y0 I3 ^  r0 A, K
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做法：
2 N4 X2 v3 ?( h$ H$ H: ]# f1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。# z! ?0 L2 N2 h  [/ T; e7 g
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3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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! T! K. J) ~3 Z# e0 Q4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。- t7 n* ^4 V9 s- S& _' _
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8 t0 Y2 ~  L7 A/ v5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。