名称：自制合拌
4 {. r, l) C+ {- \5 Y1 _口味：咸、香、微酸
8 W1 U' ]8 y+ i, X6 i# _主料：花生米、豆干、菠菜. ]- L3 K6 w5 `) ?+ q
辅料：盐、香油、醋、酱油  V; `1 _; {& S& `) Q( a
做法：% t$ ]: T# E9 c1 ]% h+ C

8 f6 n1 i& X% u首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
/ B* G5 a! `7 T, }+ L! q5 \1 L1 T- ~$ o, C: G# G9 r) t

. ~& ?% ]7 K& k' G第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。, R# d. ~# H0 K

- e( w2 N2 U4 t) f& m
. Q; s; Z9 V: y0 m菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。9 J* y4 ~: Q  y' r+ o2 R7 O: Q
9 U0 v/ R, `% T0 o- d: j* r5 h( J8 ]
7 _8 ], j4 A$ y+ t9 G
有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了! F$ }. j% |& A
% I3 I& V6 |# H! R

7 L  a' a+ g" h5 G+ |  w我这里用白醋了，熏醋也可以% |/ }: Q& k% U* f, k) o9 i

: I2 ]4 D$ B+ m: h8 M+ Q0 R9 O2 ~, Y$ a
最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
, Z9 C+ j/ ~# \* G- O3 F9 Q0 I( d8 A

  n; \! y& R! X! z$ _再来张近照% _5 C6 X$ _9 N# e7 [/ [" d

4 ~, ^1 P+ x8 \9 |
  }) \! j6 `5 d+ {( t$ k1 g8 M个人点评以及注意事项：
4 V& k  r1 x" l9 M# i/ v( H最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。/ I! M1 n& U. u) S4 f5 W' u9 `6 o/ p1 c
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。7 }% c( H* F' ~! j
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。# |0 y# a% l0 u4 a
如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
' s' C; s9 V6 d! e- ?) Q很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

( s; w( K& G+ U
根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。1 x: g6 s" W2 T
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
4 `) x+ |+ D6 C% A抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。