只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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材料% k0 J* L7 d4 x( K

* I) @/ R. G/ w2 N0 D2 c五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 ' R0 m. w6 ~  d: T) F
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技术要点
8 o7 x$ |' s5 E1 @- g1青椒去籽
% k$ N. [+ k" ]+ W青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。/ h- m7 e* G8 G0 e3 f% u
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2肉的处理- f* v& U# H, T' r1 |
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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3洋葱* x- F/ k& l; d- |8 h1 }8 K! ^
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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3 U+ ^2 K9 n% G2 H9 \4火候的掌握/ r7 S9 M( _0 j% x# I8 c, N4 |
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
8 P3 ?$ n# r- }' {2 |配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！6 I' Z) C- E9 j& s  J- }

/ n% z: b% J) S! E, [0 c4 J; n那么开始了
5 ]8 @) F. ]) _, \9 L0 S' i& s洗菜% z' V7 W2 W" R& H# s, s( h5 q
切菜4 z3 i2 ~8 R7 f& A$ C- K* z; p
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。# [) h; Y0 h% r2 O
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。1 b+ ]( F5 b( ^/ I+ K
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！/ K3 o" O; H, L) v- }) |8 L6 L
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懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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4 w* z, C& x2 r回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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! t  Z5 o/ y+ R1 b7 ^" U9 }扁肉, Q$ v8 P7 L9 l3 V

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一些准备工作% L- g: D  e6 t5 i
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3 U: E/ U* b/ f% t- O5 w; d% a7 T加五香粉和姜蒜老抽. `7 B: }5 W2 i1 F3 ~
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！8 f3 H3 \6 d+ C: o6 n7 b* R

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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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' Y7 [' p. m' o4 x7 u  t[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。