个头适中的鲶鱼
' l; a' ]* n( [1 \3 O: h5 ~( f+ B+ a我选的鲶鱼比较大大约四斤多* m6 B# ?6 m5 G& ]; M/ S; F
  油 葱段 姜片 蒜 冰糖（不喜欢甜口可以不放） 醋 酱油 花椒 盐,豆豉油（最好是李锦记的），白子，罂粟核，八角（就是大料）。桂皮然后是茄子（所谓一物配一物就像狗肉和花椒搭配起来尤其的香，茄子和鲶鱼配起来很美味！）* {3 g6 G" Z" w- w! h- t  |3 F, _3 j. \
  做法：# Z5 x& I& }3 {# L$ n+ a. n
1，清理鱼的本身，这个步骤很血腥俺就没挂图（洗完理解），因为我的鱼比较大（呵呵选了一条有子的四斤多重啊）我将他去头（脑袋很丑）7 W7 Y( |, X6 a# X! j4 Y
切成四段
, S8 b/ B) F0 {5 B6 V  下面就是备料; [$ L9 c. a2 J; H! n1 M5 J1 e
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; W9 G$ v- i) q: M5 S* w8 ]在这说一下我上图中么有冰糖，白子，和罂粟核但是我放在了鱼里，白子和罂粟喝千万别落下白子是中药有种“特殊的香味”可以提高菜品芳香的浓郁度使口感更好（白子开壳后是果肉和开心果比较像但是要记得“去芯”白果是药材芯是苦的不去芯影响口感），而罂粟核（超市或调料市场可以买到没有毒放心使用一般饭店煲汤都用）可以中和腥气并且提高口感使菜品更“香醇”这很关键，冰糖记得一定要熬化，为什么有时候在家中做菜的味道不如饭店就因为材料不全，步骤不细腻！
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- a5 w/ a3 J/ o% d本来这张有白果被挡住了....
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2 O$ _3 n- }8 K$ t/ C, G( h  G然后是调味品这没什说的，首先1.香油要适量的放别放太多若不喜欢可以不放，不然会遮挡菜品本身的香气。2.冰糖可以提香，多家些许在把炖煮时间放长可将菜品的汤水熬制羹状，那口感也很好（本人不推荐因为熬制时间过长会影响鲶鱼肉质的细腻程度，鲶鱼肉质很美味的）3.我很喜欢吃鱼所以放了香油和豆豉油，豆豉油味道很好而且提鲜（我一般做鲑鱼和石斑都是只加豆豉油和香油，除了葱姜不放别的！）当然鲶鱼是淡水鱼所以要用料酒喂20分钟以上7 ^. m8 y9 t  t; w

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因为是垮炖而且鲶鱼肉质很细腻而且肥厚所以要使鱼肉出锅要有型，那么就要把鱼肉煎一下(最好用橄榄油这样鱼肉不腻出锅后口感好)煎至金黄后出锅
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! J) |% x6 h0 ?5 U% g& b这是个细活，掌握好火候！鱼要慢翻、6 ]. I% v; H, \; ?

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我煎的不错吧！
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然后就是煎茄子使其外形更好而且外皮不能老要不就不好吃了！（火不要大，也可以不煎但那就要打个水超不然不容易熟.）: W  {& q+ E9 C
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7 I, a/ j1 |4 n& R茄子煎好了 ，进行下一步  d$ ?. u9 r& Z% [9 _" R. P7 z$ k

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都弄好后，调料下锅翻炒一下，当然先加葱姜蒜煸出香味（只加这些别放别的！）% I3 l7 S: S0 M# r  e* `; B1 `

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* P0 Q" [; Z" z8 H) a煸炒半分钟后，加入高汤（没有高汤鸡精加开水也行，但一定要是“开水”切记一定要是开水啊！不然这菜就废了）好的这时再把鱼，白果，八角，罂粟核，花椒，或者胡椒粉，辣椒，桂皮加进去！/ N' E" ~8 w& w. V  J% R* Q
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& w0 e* c+ h! f+ s: f3 h" E3 t呵呵然后加入啤酒 （俺们家乡的雪花啤酒啊很棒，就是三星，我们哈尔滨很多好啤酒啊！）
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6 b. \2 Z+ a6 w0 W$ H我用的是小瓶的而且鱼比较大所以加了一瓶（大瓶得的话加入两杯半即可正常的杯子二两的那种也就是半斤啤酒！）然后浓郁的小麦香为救出来了！茄子要放进去啊！因为是垮炖所以一定要炖够30分钟以上！当然时间别太长！时不时看下; F5 J/ D; G  Q( }/ u
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8 [. O/ A, Y, [% d7 c3 k1 O成型了呵呵 ！出锅后最好拿砂锅装，有条件的话炖煮时也用砂锅！味道更好可以保证香味不散！: N7 o/ k8 r/ S2 h1 [7 p' |

" ]; d' y& A6 ]' _[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-5-26 12:36 编辑 ]

看到很不清楚啊，不过看样子这鲶鱼个头不小啊。

呵呵看肉质了，鲶鱼的肉质比较细啊，在淡水鱼中算是肉质上乘的，煎熟后看起来和三文鱼很像，肉质像但形状不像...而且鲶鱼比较肥

兄弟手艺不错就是照相技术有点差啊哈哈很多都照花了

是呀，这家伙连做再拍手忙脚乱的！呵呵第一次在咱们私家菜馆发帖！以后一定改正！

鲶鱼是好吃啊，没什么刺肉还嫩，楼主做的不错看的口水都留下来了，就是图不怎么清楚。