肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
    家常制作方法
　　面团原料： 3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。 　　肉馅部分： 　　2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。 　　做法： 　　1．往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。 　　2．发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。 　　3．小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。






[ 本帖最后由 loony 于 2012-7-10 20:44 编辑 ]

很久没吃正宗的肉夹馍了，看得我是口水都流下来了。

这个倒我们这里好像改名字叫“白吉馍”了。不知道是不是一样的？不过看图片到没什么区别，有空去拍张照片回来上图。

要去大饭店吃才能吃到最正的肉夹馍，外面的肉不行。

不错，很久没有吃了，很怀念这个味道，小时候的记忆阿

地道的西安风味小吃，到西安不吃泡馍和夹馍，算白来了。

正宗的白吉馍加上用几十种材料炖出来的肉，那口感，那味道没的说了！！

在浙江还没有吃到过正宗的肉夹馍，遗憾啊！

我们这叫白吉馍，面饼还是很薄而且肉很少。

看得我直流口水啊，
待会儿去买一个肉夹馍